Clasificacion del mezcal

El sabor y la variedad de mezcal están determinados por el tipo de agave que se utilice para producirlo ya que se trata de una planta que se puede cultivar o puede crecer en el campo de manera silvestre.

Photo by <a href="https://unsplash.com/@anigmb?utm_content=creditCopyText&utm_medium=referral&utm_source=unsplash">analuisa gamboa</a> on <a href="https://unsplash.com/photos/multicolored-textiles-lot-0ohjyDUIUq0?utm_content=creditCopyText&utm_medium=referral&utm_source=unsplash">Unsplash</a>

Métodos de Producción

Manera Tradicional: Este método implica la elaboración de mezcal sin el uso de ningún aparato electrónico. Es un proceso artesanal que respeta las técnicas tradicionales de producción lo que contribuye a la preservación de la autenticidad y el sabor distintivo del mezcal.

Proceso de Pechuga: En este proceso, literalmente se introduce una pechuga de pavo o conejo en el barril donde se destila la bebida. Esta técnica aporta sabores únicos y distintivos al mezcal, ya que la pechuga actúa como un filtro natural que agrega matices especiales a la bebida.

Producción Abocado: Este método de producción implica el uso de otros ingredientes naturales, como semillas, flores e incluso gusanos, para darle al mezcal sabores y aromas particulares. Esta técnica permite experimentar con una amplia gama de ingredientes naturales para crear mezcales con perfiles de sabor diversos.

La combinación de diferentes tipos de agave y métodos de producción ofrece a los amantes del mezcal una amplia gama de opciones para explorar.

Tipos de Agave para Mezcal

El mezcal es una bebida alcohólica tradicional de México que se elabora a partir de la destilación del agave y existen varios tipos de agave que se puede usar entre ellos se encuentran el tobalá, espadín y madrecuixe. Estos agaves pueden someterse a tres tipos diferentes de producción: 

Photo by <a href="https://stockcake.com/i/sunrise-agave-field_912829_1090952">Stockcake</a>

Tobalá: Es una planta pequeña, aproximadamente una octava parte del tamaño de un agave espadín. Se cultiva en áreas de gran altitud en Oaxaca y Puebla, y tarda hasta 15 años en madurar, esta especie de agave salvaje que crece en cañones áridos, sombreados y de gran altitud, y es extremadamente dificil de encontrar, también conocido como agave Potatorum y se usa para producir una variedad de mezcal.

Espadín: El mezcal espadín se extrae de las pias del Agave angustifolia Haw, su nombre se debe a la palabra en latín angusti, que quiere decir angosto ya que sus hojas son estrechas; y Haw por quien lo clasifico el botánico inglés Adrian Hardy Haworth. Este agave es ampliamente utilizado para elaborar mezcal y alcanza una maduración a los 6-7 años aproximadamente, cabe mencionar que es una de las variedades más comunes utilizadas para la producción de mezcal debido a su alta demanda.

Madrecuixe: La madrecuixe es otra variedad de mezcal que forma parte de la mezcla de mezcalosfera Tobala/Verde/Madrecuixe/Cuixe/Espadin, que se elabora con un 20% de maguey Tobala, un 60% de agave Karwinskii (Verde, Madrecuixe, Cuixe) y un 20% de maguey Espadin. Estos agaves se cosechan a gran altitud y se cocinan utilizando madera de mezquite y encino. La madrecuixe ofrece una experiencia aromática caracterizada por prominentes notas de frutas tropicales.

Cual es el sabor del mezcal?

El sabor del mezcal suele ser muy fuerte no solo por su alta graduación alcohólica que puede oscilar entre el 35% y el 55%, sino también por el proceso de destilación que se realiza sobre agaves cocidon con lena, proceso le otorga unos toques de sabor ahumado, que puede variar en intensidad según la variedad del mezcal. El mezcal ofrece una amplia variedad de sabores que van desde los más suaves hasta los más intensos dependiendo del tipo de suelo donde se haya cultivado o puede que haya sido cosechado en el campo de manera silvestre.

Algunas variedades de mezcal presentan toques de sabor ahumado, mientras que otras pueden tener un sabor más suave, se recomendable consumir mezcal artesanal para experimentar esta amplia gama de sabores, en cuanto a la percepción de que el mezcal que se consume en Estados Unidos sabe a gasolina se atribuye principalmente a la baja calidad de la bebida que se exporta a ese país, por lo que es importante buscar mezcales de buena calidad para apreciar su sabor auténtico y asi evitar esta percepción.

Cual es el significado de "Agave"

Agave se refiere a una planta originaria de México, con grandes hojas radiales acabadas en espinas. El nombre "agave" proviene del griego y significa ilustre, admirable o noble. Se conocen más de 200 especies pertenecientes a este género, con una gran diversidad en cuanto a formas, tamaños, colores y estrategias de vida. Las plantas del género Agave son originarias de América, con la mayor concentración de especies nativas de México, donde se les conoce con los nombres comunes de magueyes o mezcales. 

Photo by <a href="https://stockcake.com/i/agave-field-vista_669136_804800">Stockcake</a>

El agave tambien es utilizado para la producción de azúcares, fibras, tequila y agave syrup. La planta produce un tallo floral de unos cuantos metros de altura, con numerosas umbelas con flores verdosas ligeramente amarillentas marchitas en antesis, el sirope de agave también conocido como néctar de agave o miel de agave, es el jugo vegetal dulce que se extrae de las hojas o pencas del agave, y se utiliza como endulzante en la cocina, ya que se disuelve fácilmente en líquidos fríos y tambien puede ser utilizado en la preparación de barbacoa, donde la hoja de maguey da a la carne un sabor característico, reconocido por la UNESCO al declarar la gastronomía mexicana como Patrimonio de la Humanidad.

El agave se considera una planta noble o admirable, con una historia de utilidad que se remonta a antes de la llegada de los españoles a México. La producción de tequila o mezcal a partir de la planta de agave está sujeta a rigurosas especificaciones y solo se permite en ciertos estados mexicanos.

Cuando se toma mezcal?

El mezcal se degusta y saborea, por lo que se suele beber para disfrutar de su sabor y aroma.

El mezcal es una bebida que se puede disfrutar en celebraciones y eventos especiales ya que es una bebida con historia y tradición en Oaxaca, México.

Se puede disfrutar en catas y maridajes, donde se aprecian sus diferentes sabores y se combinan con alimentos para realzar la experiencia.

El mezcal tambien se utiliza en la mixología para preparar una amplia variedad de cocteles y bebidas mixtas lo que permite jugar con sus distintas notas de sabor.

Es importante recordar que el mezcal es una bebida con una alta graduación alcohólica por lo que se debe consumir con moderación y responsabilidad.

Si bien el mezcal es comúnmente asociado con México, cabe destacar que el origen de la palabra "agave" proviene del griego, y significa "noble" o "ilustre". A pesar de esta conexión lingüística, cabe señalar que el agave es una planta que ha sido cultivada en Mesoamérica durante más de 9000 años, con diversos propósitos que van más allá de su uso en la producción de mezcal. Entre estos propósitos se encuentran sus aplicaciones medicinales y alimenticias, así como la obtención de fibra para la fabricación de indumentaria. 

Este legado milenario destaca la importancia cultural e histórica del agave en la region.

EL Mezcal | Una bebida emblematica de Mexico

Oaxaca es reconocida como una de las mejores regiones mezcaleras en México donde se produce mezcal artesanal y al igual que el tequila es una de las bebidas más emblemáticas del pais. Se elaborada a partir de la fermentación y destilación del agave y ha sido parte de la tradición y cultura mexicana durante siglos, su proceso de elaboración es cuidadoso y artesanal por consiguiente es de carácter único y distintivo y cada región productora aporta sus propias variedades y matices a esta bebida ancestral, existen diversos tipos de mezcal que varían en sabor, aroma y proceso de elaboración, lo que hace que cada variedad tenga su propia personalidad. 

Para disfrutar de un buen mezcal es importante conocer las diferentes formas de consumirlo, ya sea en forma de shots, en cocteles o simplemente degustándolo lentamente para apreciar sus matices. 

En la actualidad el mexcal ya se ha convertido en un ingrediente popular en la mixología moderna dando lugar a deliciosas creaciones que combinan lo tradicional con lo contemporáneo.

El mezcal, es un símbolo de la rica herencia cultural de México que invita a los amantes de las bebidas espirituosas a explorar y descubrir sus fascinantes variedades y sabores, se suele beber en diversas ocasiones, y es importante tomarlo con respeto y precaución. Originalmente su fama era local, extendiéndose únicamente en los pueblos donde se realizaba su producción, no sería hasta finales del siglo XX cuando comenzara el auge por este destilado, volviéndose el éxito que es hoy en día en todo el mundo.

La cafeína y el sabor del café

La cafeína puede afectar el sabor del café. Un estudio publicado en el Journal of Food Science concluyó que la cafeína puede debilitar temporalmente nuestras papilas gustativas, haciendo que el sabor de las comidas y las bebidas nos parezca menos dulce.

Este estudio utilizó 107 participantes que consumieron café con y sin cafeína, y se encontró que la cafeína puede influir en la percepción del sabor.

Además, el proceso de tostado del café también puede afectar el sabor y la cantidad de cafeína en la bebida final. Cuanto más tostado esté un grano de café, más café perderá durante el proceso, lo que puede influir en el sabor y la cantidad de cafeína en la taza.

El grado de tostado afecta al color de los granos, al sabor, a los aromas y al cuerpo de la infusión