Clones de Cacao | Centros de Investigacion | Produccion de alta Calidad

 Una mirada profunda hacia la mejora de la produccion de cacao, los clones son variedades que se han logrado en centros de investigación y se reproducen a partir de los tejidos de las ramas con yemas o varetas. Cuando estas nuevas plantas crecen, se comportan de manera similar al árbol del cual se cortó la rama o la vareta, lo que se conoce como clonación. Los clones se identifican con letras y números asignados por los centros experimentales 

La clonación de cacao es un proceso crucial en la producción de cacao de alta calidad, los centros de investigación han logrado variedades específicas que poseen características deseables, como resistencia a enfermedades, rendimiento superior y cualidades aromáticas distintivas. Estas variedades clonadas son identificadas y catalogadas con precisión para su posterior reproducción y distribución en la industria del cacao. 

Esto se lleva a cabo mediante la reproducción asexual, lo que garantiza que las nuevas plantas mantengan las características genéticas de la planta original, proceso fundamental para mantener la consistencia en la calidad y el sabor del cacao, ya que las variedades clonadas conservan las cualidades específicas que las hacen únicas, el injerto es una técnica importante en la propagación del cacao. Se recomienda el uso de patrones de semillas provenientes de clones específicos para garantizar la calidad y el rendimiento deseado

El cultivo de cacao requiere condiciones específicas de suelo y clima para su óptimo crecimiento y Desarrollo, en cuanto al suelo es fundamental que este tenga una buena proporción de arena, arcilla y limo, lo que se conoce como textura, esto influye en su capacidad para retener agua, nutrientes y responder a las prácticas de cultivo. Por ejemplo, un suelo arcilloso retiene más nutrientes y agua que un suelo arenoso, pero puede ser más susceptible a la compactación, lo que dificulta el crecimiento de las raíces. el suelo también afecta la velocidad de infiltración del agua y la capacidad de retención de agua disponible para la planta, los suelos bien drenados suelen tener una buena aireación, lo que contribuye al crecimiento saludable de las raíces y  por ende a un cultivo saludable.

En cuanto al clima el cacao se adapta a altitudes que van desde el nivel del mar hasta los 900 metros, con un clima húmedo, lluvioso y una temperatura que oscila entre 24 y 26 grados centígrados, estas condiciones son ideales para el desarrollo óptimo de las plantas

Como reconocer el Cacao Híbrido Intermedio

El Cacao Híbrido Intermedio se caracteriza por tener mazorcas grandes de color verde o rojiza con lomos dobles, brotados, ásperos, de cascara gruesa medio áspera y terminan en una punta delgada de medio lado con surcos algo profundos, tiene surcos dobles, las semillas tambien son una combinacion de color morada con algunas semillas blancas.

En cuanto a la calidad de los granos del cacao se calcula el índice de semilla, que es el peso promedio en gramos de 100 semillas fermentadas y secas tomadas al azar. La industria del cacao exige un valor mínimo de 1; es decir, las 100 semillas de cacao fermentadas y secas deben pesar, por lo menos, 100 gramos. De 20 a 21 mazorcas deben producir 1 kilo de grano fermentado y seco.

Para reconocer la madurez plena de la mazorca vamos a observar los siguientes cambios en la coloración según el clon y las mezclas de cacao de la zona, el de color morado en estado verde cambiara a anaranjado en estado maduro y las mazorcas verdes cambian a color amarillo en el centro de los surcos o canales.

El Cacao Forastero | El de Mayor Produccion

El Cacao Forastero se caracteriza por sus frutos redondos, lisos, de cáscara dura y de granos aplanados de color morado y sabor amargo, es importante mencionar que el Cacao Forastero es una de las tres principales variedades de cacao, junto con el Criollo y el Trinitario.

Históricamente los productores de chocolate han reconocido tres grupos principales de cultivadores de cacao utilizados para hacer cacao y chocolate: Forastero, Criollo y Trinitario. El grupo más valorado, raro y costoso es el grupo Criollo, Solo el 10% del chocolate se elabora a partir de Criollo, que es posiblemente menos amargo y más aromático que cualquier otro grano. 

Su producción del forastero es claramente superior en comparación con el Criollo, esta variedad es mucho más resistente a las enfermedades y tiene un sabor mucho más sutil, algunos expertos afirman que el sabor del Forastero es realmente delicioso y que solo es menos valorado debido a su abundancia lo cual puede tener mucho de cierto, es una variedad más común y robusta, sus frutos y granos son menos aromáticos en comparación con el Criollo. 

Este árbol fue introducido por los europeos en los territorios colonizados  y es cultivado principalmente en países como Perú, Ecuador, Colombia, Brasil, Guayanas, Venezuela, Costa de Marfil, Ghana, Camerún, entre otros.

Tambien existe otra variedad de Cacao Híbrido Forastero con características específicas que lo distinguen de otras variedades, las mazorcas de este cacao tienen forma redonda, tipo calabacillo y superficie lisa o tipo amelonado (mazorcas de forma ovalada). Sus semillas son presentan una mutacion denominada albinismo son pequeñas,de color blanco o morado aplanadas y de sabor amargo, es considerado Cacao Forastero de mala calidad, conocido como Catongo que se reconoce por ser de forma redonda,

El Cacao Trinitario | Intensidades Medias y Notas Refinadas

El cacao Trinitario se caracteriza por tener una parte significativa del poderoso sabor a cacao del Forastero, pero es ligeramente menos ácido y amargo, esta robusta variedad representa más del 80% de la producción mundial es por eso su precio tiende a ser menor comparado con otros. 

Según los expertos el Trinitario es un híbrido obtenido a partir del Criollo y el Forastero se dice que los primeros árboles fueron traídos de Venezuela a Trinidad lo que influyó en las características gustativas y olfativas de esta variedad otorgándole un amplio rango de sabores, aromas persistentes en el paladar y una mayor resistencia a enfermedades en comparación con el Criollo. 

Aunque su producción es superior en comparación con el Criollo, el Trinitario es considerado de mayor calidad que el Forastero, y es apreciado por sus aromas afrutados, intensidades medias y notas refinadas de frutos secos, es el que mas se utiliza para elaborar chocolates de mayor calidad, refinados bombones y piezas de artesanía repostera así como chocolates varietales para degustación y cata.

El Cacao Criollo | Mayor Calidad

El cacao  de mayor calidad es el Criollo que se considera uno de los mejores cacaos del mundo y proviene de árboles de pequeño tamaño con ramas finas y cortas y hojas verdes o de color rosa pálido, cuenta con otra variedad como el Criollo Porcelana que tambien destaca en su calidad.

El Cacao Criollo es una variedad de cacao que se distingue por características únicas, sus frutos son alargados y terminan en una punta Delgada, la cáscara es suave y las semillas son redondas de color blanco dulces y con un agradable sabor. La mazorca se reconoce por tener diez surcos en pares bien marcados a lo largo, con cinco de esos surcos más profundos con lomos que sobresalen, lo que les da una apariencia arrugada e irregular. Las semillas tienen un alto contenido de grasa, lo que proporciona un mejor sabor y aroma al chocolate, los granos o semillas de Cacao Criollo son considerados los de mayor calidad, la producción de este cacao es muy baja en el mundo lo que le otorga un mejor precio y un mercado especial, es uno de los prefereidos por ser considerado un cacao fino a la vez que se adapta  facilmente a condiciones ambientales diversas.

Cacao Híbrido Acriollado

El Cacao Híbrido Acriollado es una variedad obtenida mediante el cruce de diferentes árboles seleccionados por su calidad, productividad y resistencia a enfermedades. La semilla de este cacao tiene un excelente sabor a chocolate y un alto contenido de manteca. La forma del fruto puede ser Cundeamor o Angoleta con diferentes características de cáscara y color de mazorca. Las semillas pueden ser de color blanco, crema o violeta pálido, e incluso puede haber una combinación de estos colores en la misma mazorca,este producto es muy apreciado por su sabor, aroma y calidad, su cultivo se ha mantenido en áreas aisladas durante muchas generaciones por lo que es considerado un cacao heredado con alta importancia y una experiencia sensorial única

Clasificacion de Cacao Segun El Tipo

El cacao se divide en tres grandes grupos: Criollo, Forastero y Trinitario.

Los Criollos dominaron el mercado hasta mediados del siglo XVIII.

Los Forasteros son un amplio grupo que contiene variedades cultivadas, semi-silvestres, silvestres.

Los Trinitarios son considerados como Forasteros pero son una mezcla de los criollos y Forasteros.

Leyenda Sobre el Chocolate | Mitologia Prehispanica

Según la leyenda el origen del chocolate se remonta a la mitología prehispánica de México. 

Se cuenta que Quetzalcóatl la serpiente emplumada y dios tolteca, le dio a los toltecas los granos de cacao para que su pueblo estuviera bien alimentado y pudiera desarrollarse en diversas áreas como el estudio, la sabiduría. el arte y la artesanía. 

Se dice que Quetzalcóatl robó el árbol del cacao del paraíso de los dioses y lo plantó en Tula, posteriormente, pidió a Tláloc el dios de la lluvia que enviara lluvia a la tierra para que la planta pudiera crecer. Y entonces  visitó a Xochiquetzal la diosa del amor y la belleza para que le diera al árbol flores hermosas y con el tiempo la planta floreció y dio frutos de cacao.

Esta leyenda es una representación fascinante de cómo el chocolate está arraigado en la mitología y la historia de México, mostrando su importancia en la cultura prehispánica y su conexión con las deidades y la naturaleza. 

Mexico cuna del chocolate | Una Tradición Centenaria

Los antiguos mayas de la península de Yucatán fueron los que le dieron al chocolate su forma moderna, el  cacao y sus derivados eran súper importantes en la vida diaria, considerándolos un regalo del dios de la lluvia, Chaac.

Los granos de cacao se molian hasta obtener una pasta que luego se mezclaba con otros ingredientes como harina de maíz y chiles, obteniendo asi  una bebida amarga y espumosa que se tomaba caliente que soborizaban con vainilla y achiote, esta bebida era súper común en la dieta maya y jugaba un papel importante principalmente en ceremonias, festivales, bodas, banquetes y ritos religiosos y tambien se usaba como ofrenda funeraria, para pagar tributo e incluso como moneda básica según cuenta la historia, por todo esta tradición Mexico es considerado como “Cuna del chocolate” y si eres mexicano esta herencia es motivo de legítimo orgullo. 

Existen museos del chocolate que ofrecen experiencias de degustación especializadas en muchas ciudades, capitalizando la demanda de chocolate tradicional.

Aunque varios chocolateros de otros países producen y comercializan productos de chocolate mexicano, azteca o maya, en muchos casos estos productos solo guardan un parecido superficial con el producto real. Sus sabores e ingredientes estan diseñados para agradar a quienes están acostumbrados a sabores más dulces. 

El chocolate mexicano es una delicia única que merece ser apreciada en su forma más auténtica y para experimentar este sabor, no hay mejor lugar que los acogedores cafés o aún mejor, las mesas de las cocinas de las abuelas de todo México. 

Sumergete en la rica historia y tradición del cacao en México.

Un Tesoro y Legado de Mexico para el Mundo | El chocolate

Cuando pensamos en chocolate a menudo vienen a la mente los lujosos e indulgentes dulces modernos de Bélgica, Suiza y Alemania o los gratos recuerdos de la infancia. Sin embargo, hay un país que puede presumir con orgullo de ser el hogar del chocolate, y por supuesto ese país México. Si bien existe cierto debate académico sobre el origen exacto de los preciosos árboles de cacao utilizados para crear el chocolate, cualquier mexicano le dirá que el chocolate no sólo proviene de México sino que es una parte clave de su historia y patrimonio.

La historia comienza con el cultivo de los árboles del cacao y los granos que producen para despues pasar al chocolate, algunos estudios han señalado la domesticación de los árboles de cacao en América del Sur antes que México, pero la evidencia más clara del primer consumo generalizado de productos derivados de los granos de cacao apunta a los olmecas, un pueblo mesoamericano proveniente de los actuales Veracruz y Tabasco. Las pruebas científicas han podido confirmar la existencia de residuos de productos de cacao en recipientes de barro utilizados por el grupo que se remontan al año 1750 a.C.  algo muy interesante es que esta bebida no era una bebida cotidiana, sino que se usaba principalmente como parte de rituales religiosos y potencialmente con fines medicinales, 

El chocolate mexicano es un tesoro que ha dejado una huella indeleble en la historia y la cultura del país. aunque su forma original era muy diferente a la del chocolate moderno.

Los mayas transmitieron su amor por el chocolate a los aztecas quienes si bien no podían cultivar los árboles de cacao, pudieron imponer impuestos y tributos a los grupos vecinos conquistados que pagaban con los preciosos granos.

Los aztecas también utilizaban los frijoles como moneda y en ocasiones su valor superaba al del oro, también consumían su chocolate como bebida aunque se diferenciaban de los mayas por preferir la bebida fría

Algunos etimólogos afirman que los aztecas nos dieron la palabra chocolate, proveniente del vocablo náhuatl Xocolatl, literalmente agua amarga. Esta teoría ha sido cuestionada en los últimos años y se ha sugerido como alternativa el maya yucateco Chokol, que significa caliente, combinado con el náhuatl Atl , que significa agua.

Que es el champurrado?

El champurrado es una bebida tradicional y muy popular en Mexico, similar al atole pero con la adición de chocolate, lo que le confiere un sabor distintivo y delicioso. A diferencia del atole, el champurrado se elabora con leche, harina de maíz, azúcar (o panela sin procesar) y canela, lo que le otorga una consistencia espesa y reconfortante, se puede encontrar en puestos callejeros, especialmente durante las mañanas frías para acompañar a otra delicia gastronómica como el tamal.

A continuación, ampliaremos sobre este delicioso y reconfortante brebaje.

Ingredientes y Preparación de el champurrado

1. Leche

2. Maicena

3. Chocolate de mesa

4. Piloncillo (o azúcar),

5. Canela

6. Vainilla (opcional).

 La maicena se disuelve en agua y se mezcla con la leche, el chocolate, el piloncillo y la canela, se calienta a fuego lento hasta que adquiera una consistencia espesa y se sirve caliente. Algunas recetas también incluyen la adición de masa de maíz para lograr una consistencia más densa y sabrosa.

El champurrado es una variante del atole que incorpora chocolate, lo que le confiere su característico sabor dulce y agradable, existen otras variantes de atole, como el atole de arroz y el atole de galleta, cada uno con sus propias características y sabores distintivos.

También es posible encontrar mujeres vendiendo tamales, especialmente en los mercados, donde también es posible adquirir esta reconfortante bebida, como oaxaqueño te invito a que visites nuestros mercados y disfrutes de nuestra cultura gastronómica.

El chocolate Caliente de Oaxaca | Preparacion artesanal

Cuando hablamos de Oaxaca y chocolate en una frase, generalmente se hace referencia al delicioso chocolate caliente que es emblemático de la región y que los puedes disfrutar en casa o en los famosos mercados de la ciudad donde es comun acompanarlo con una pieza de pan, conocido como pan de yemas y el equivalente al brioche Oaxaqueno. Este chocolate caliente se elabora de manera tradicional y se sirve de diversas formas, ya sea en barras que se pueden romper dependiendo de cuántas tazas se estén preparando, o en discos circulares, donde se utiliza una varilla o un disco por taza. El proceso de elaboración a fuego lento en una vasija de barro es una de las características distintivas de este chocolate cremoso, recordando los tradicionales cafés de puchero. Este método de preparación puede requerir hasta dos horas de cocción, lo que resalta la dedicación y el cuidado que se le otorga a esta bebida tan apreciada en la región de Oaxaca.

En consecuencia el chocolate caliente en Oaxaca es una bebida tradicional que se elabora con esmero y se sirve de manera única, lo que lo convierte en un verdadero tesoro culinario de la región.

En los mercados de Oaxaca, el chocolate caliente se elabora con canela y, a veces, almendras, se distingue por sus ingredientes y la preparación artesanal con la que se elabora. Los granos de cacao se muelen añadiendo almendras, canela, azúcar. Desde la época prehispánica, estos ingredientes se han molido en molcajete o en metate de piedra, lo que contribuye a su sabor unico tradicional y preparacion artesanal.

Ingredientes y Variaciones del Chocolate Caliente en Oaxaca

El chocolate caliente tradicional oaxaqueño se elabora con granos de cacao, almendras, canela, azúcar, la mezcla resultante toma forma de masa homogénea muy suave y caliente. Cuando la mezcla tiene un alto porcentaje de almendras, se le llama chocolate almendrado, y si contiene vainilla, se le llama chocolate de vainilla, estos ingredientes y su preparación artesanal hacen que el chocolate oaxaqueño sea considerado una delicia irresistible.

Para aquellos turistas que desconocesde este prodcuto y son alérgicos a las almendras se recomienda,  preguntar si el chocolate es almendrado antes de consumirlo.

Preparación del Chocolate Caliente Estilo Oaxaca

Moler las almendras y canela, en un procesador de alimentos. hhervir la leche (o agua) y  disuelva la barra de chocolate junto con la mezcla de almendras. La mezcla se bate con un molinillo de madera para espumar y se sirve caliente en tazas medianas. Esta receta artesanal  de mi abuelita es deliciosa tiene un sabor único y es ya una tradicion de familia.

Como nació el chocolate? | Una Tradición Ancestral

Nos llena de entusiasmo escribir de Oaxaca y nuestra pasión por el chocolate.

Este exquisito manjar no solo es una de las especialidades regionales de Oaxaca, junto con el mezcal y el mole, sino que también tiene profundas raíces en la antigua Mesoamérica. Los olmecas, mayas y aztecas elaboraban chocolate para beber hace más de tres mil años, lo que lo convierte en un tesoro cultural de inmenso valor histórico. Ahora nos enfocamos en la rica tradición del chocolate en Oaxaca

El chocolate, desempeña un papel crucial en la elaboración de ciertos moles pero es más conocido por su papel como bebida. La popular bebida de chocolate amargo, tradicionalmente servida fría en tazas especiales (xicali) con una variedad de especias, solía ser la preferida entre las clases altas de las sociedades mesoamericanas. En la actualidad, también es un ingrediente fundamental en una de las salsas más famosas de Oaxaca, el mole.

Oaxaca es el lugar de nacimiento del chocolate en América Central, y su legado histórico se exhibe con orgullo en la región, donde los granos de cacao se venden en la calle, junto con una amplia variedad de chocolates para beber.

La rica tradición del chocolate se entrelaza con otras facetas de la cultura local, como el mezcal, el cual,  es una bebida sagrada con profundas conexiones culturales que permitía entrar en contacto con los dioses y tiene sus propias raíces ancestrales en Mesoamérica. Hablar de Oaxaca es hablar de su historia, tradiciones, zonas arqueológicas, artesanías, festividades, gastronomía, desarrollos turísticos, playas, cielo estrellado, culturas indígenas, afrodescendientes y mestizas definitivamente Oaxaca lo tiene todo.

La herencia cultural de Oaxaca, enraizada en las antiguas civilizaciones mesoamericanas como los zapotecas, se manifiesta en sus colores, sonidos, aromas y sabores. Los zapotecas, conocidos como "ben zaa" o habitantes de las nubes, han dejado un legado asombroso que perdura entre sus descendientes y que a pesar de la conquista, muchas de las costumbres prehispánicas del pueblo zapoteco siguen vigentes en nuestra cultura, como el idioma zapoteco,  la lengua indígena, es una de las más habladas en México, y la Guelaguetza, una festividad en honor a la diosa del maíz, es considerada la celebración étnica más importante de América.

Como se prepara un chocolate traditional

El mejor momento para disfrutar un chocolate es cuando hace frío a todos nos provoca tomar una taza de chocolate caliente para sentirnos reconfortados por el momento y la union familiar. De todos los tipos de chocolate caliente, mi favorito es el oaxaqueño si nunca has probado esta delicia en el mercado, junto con una pieza de pan, (pan de yema) te estás perdiendo de la verdadera felicidad.

Aquí te enseñamos una receta para disfrutar de una buena taza de chocolate oaxaqueño con pan de dulce para que tu puedas prepararlo en casa. 

Tostar y moler el caco previa preparacion seria lo major pero como la mayoría de nosotros no tenemos los utensilios necesarios, vamos a hacerlo de la manera más practica:

Usando una barra de chocolate. En el centro de Oaxaca encontraras el mejor chocolate para preparar en casa y sin duda es el Chocolate Mayordomo, tiene un sabor y una textura increíbles aunque también puedes encontrar otras marcas locales hechos de manera artesanal, vamos a la receta. 

Ingredientes

Para 4 personas

• Chocolate de mesa125 g

• Canela en rama

• Almendras peladas13 g

• Leche1.5 l

Para preparar chocolate con leche y almendras tostadas en un cazo u olla de barro, sigue estos pasos:

1. Hervir la leche o agua:

-En un cazo u olla de barro, ponemos a hervir la leche (o puedes sustituirla por agua) hasta que comience a hervir 

2. Disolver el chocolate y las almendras tostadas:

-En cuanto la leche comience a hervir disolvemos la barra de chocolate junto con la mezcla de almendras tostadas 

3. Batimos con un molinillo de madera para hacer suficiente espuma, después servimos la bebida caliente en tazas preferentemente de barro rojo para sentirte parte de esta cultura (usa la taza de tu preferencia). 

¡Disfruta y quítate el frío de una vez por todas!

Cual es el origen de la palabra chocolate?

El origen de la palabra chocolate se remonta a la civilización mesoamericana, aunque el origen de la palabra "chocolate" es incierto. Según algunos estudiosos es una adaptación del vocablo náhuatl ("xocoatl"   "agua agria"), a pesar de que esta palabra no aparece en ningún registro escrito de los aztecas antes de la conquista española.

 

Otra hipótesis sostiene que la palabra surgió debido al desconocimiento de los conquistadores españoles que mezclaban como si fuera un mismo idioma la lengua maya y el náhuatl azteca y así fusionaron la palabra maya "xocol" y la palabra azteca "atl" ("agua"). 

De este modo la palabra "chocolate" surgió a raíz de la colonización de América y se extendió junto con el producto por todo el mundo.

La cultura occidental descubrió el chocolate después de la conquista de América en el siglo XVI. En un principio el chocolate se consumía como una bebida similar al té y al café. No fue hasta a mediados del siglo XIX la invención de la prensa hidráulica permitió la explotación de la manteca del cacao, lo que dio origen al chocolate sólido, ideal para ser transportado a destinos más lejanos como la China de la ruta de la Seda o los mercados asiáticos a través de las Filipinas.

El valor comercial del chocolate a lo largo de los siglos fue tan significativo que la producción americana no fue suficiente, lo que llevó a llevar el árbol del cacao a otras regiones tropicales en África y Asia, Sin embargo, la modernización en la fabricación del chocolate, su manufactura tal como la conocemos hoy tuvo su origen en Europa en el siglo XIX, gracias a los estudios del neerlandés Coenrad Johannes van Houten (1801-1887) y otros chocolateros europeos.

 A lo largo del siglo XX, el chocolate se convirtió en un ingrediente común y altamente demandado en la repostería industrial.

Frases y Dichos de el Chocolate

En la cultura literaria y popular, el chocolate también ha dejado su huella. A que les tenemos algunas frases y dichos relacionados con el chocolate:

• "Sin esta pasta frailuna no pueden vivir los españoles" - Pérez Galdós.

• "Las cuentas claras y el chocolate, espeso" - Refrán popular.

• "El chocolate excelente, para que cause placer, cuatro cosas debe ser: espeso, dulce y caliente y de manos de mujer" - Copla popular.

• "Que tan santo es el chocolate, que de rodillas se muele, juntando las manos se bate y mirando al cielo se bebe" - Refrán popular.

• "Choco me dice la gente, late mi corazón. El que no sepa mi nombre, es un gran tontorrón" - Adivinanza popular.

• "Ni amigo reconciliado, ni chocolate recalentado" - Refrán.

• "Invierno buen tiempo para el herrero, el panadero y el chocolatero" - Refrán 1.

Es interesante ver cómo el chocolate ha dejado su marca en la historia y en la cultura popular a lo largo de los siglos.

El Chocolate en la Historia de la (Nueva España)

Bernard Díaz del Castillo, en su obra "Historia verdadera de la Nueva España", relata que durante un banquete ofrecido por Moctezuma a Hernán Cortés, el emperador azteca mostraba preferencia por una bebida hecha con cacao servida en copas de oro fino. Aunque tenía una gran variedad de frutas selectas, Moctezuma consumía muy pocas de ellas. Se decía que esta bebida de cacao era consumida por Moctezuma para tener acceso a las mujeres. 

El historiador Hugues Branncfrot del siglo XIX menciona que los mejores granos de cacao eran expuestos a la luz de la luna durante cuatro noches, y que aquellos que trabajaban en la tierra debían dormir separados de sus parejas antes de la siembra, para liberar sus pasiones al máximo, también se menciona que algunas personas eran designadas para tener relaciones sexuales en el momento en que las semillas de cacao eran depositadas en la tierra. 

El consumo de chocolate también se relaciona con otras figuras históricas, por ejemplo, se dice que Madame du Barry, amante de Luis XV de Francia, servía chocolate a sus amantes antes del acto sexual. Incluso el famoso Casanova afirmó que el chocolate era una bebida más vigorizante que el champán. Se cuenta que el emperador azteca Moctezuma también consumía chocolate antes de tener relaciones con sus concubina, se menciona que María Teresa de Austria tuvo descendencia negra con un esclavo y se atribuyó esto al gran consumo de chocolate en la corte.

El chocolate se extendió rápidamente por Europa y se convirtió en un alimento muy apreciado. Hoy en día, el chocolate sigue siendo valorado en todo el mundo y su consumo se ha diversificado en diferentes formas y variedades es importante destacar que el cacao es un árbol que crece en tierras húmedas y calientes de gran parte de América.

En los primeros tiempos el consumo parece haber sido en forma de una especie de «cerveza»; es decir, una bebida basada en la fermentación más que de los granos del cacao de la pulpa del mismo. Tal «cerveza de chocolate», cuyos restos se hallan en las vasijas cerámicas de Puerto Escondido, tendría una importante función ritual y muy probablemente se utilizaba en las celebraciones de matrimonios.

 

Cual es el Origen del chocolate | Alimento de los dioses.

El chocolate tiene sus orígenes en México, donde, según cuenta la leyenda, el dios Quetzalcoatl regaló el árbol de cacao a los hombres. Años después, este árbol fue bautizado con el nombre científico Theobroma Cacao, que significa "alimento de los dioses" en griego. El cacao era un alimento de gran importancia en la sociedad azteca. Lo consumían en forma líquida y mezclado con especias, obteniendo una bebida energética, oscura, espesa y espumosa llamada "tchocolatl", los aztecas consideraban las semillas de cacao como Quetzalcoatl, la personificación del dios de la sabiduría, y mas tarde la utilizaron como monedas de cambio.

Con la llegada de Hernán Cortés a México en 1519, los aztecas, liderados por el emperador Moctezuma II, ofrecieron a Cortés la bebida de chocolate, creyendo que era la reencarnación de Quetzalcoatl. A partir de 1520, los religiosos que viajaban con Cortés introdujeron esta bebida en España ya endulzada y caliente. 

Es importante destacar que el cacao es un árbol que crece en tierras húmedas y calientes de gran parte de América, y su nombre botánico, Theobroma cacao, significa "alimento de dios" en griego, el sabor amargo del chocolate conquista nuestro paladar y produce un placer que lleva al deseo repetido, a la seducción y adicción. 

El maravilloso producto ha sido apreciado por diferentes culturas y se ha convertido en un alimento muy valorado en todo el mundo.

La Fascinante Historia del Chocolate

Según la leyenda, el cacao era el árbol más hermoso del Paraiso azteca, al que se le atribuían múltiples virtudes, como calmar el hambre y la sed, brindar sabiduría universal y curar enfermedades. Se sabe que los primeros árboles de cacao (Theobroma Cacao) crecían de forma natural en las sombras de las selvas tropicales de las cuencas del Amazonas y del Orinoco, hace aproximadamente 4000 años y que los mayas comenzaron a cultivar el cacao hace más de 2500 años.

Fueron los monjes, posiblemente del Monasterio de Piedra en Zaragoza, quienes, a su llegada a España, añadieron azúcar, miel y más tarde harina al chocolate para adaptarse a los gustos de los consumidores de la época.

 

Así fue como el chocolate se hizo popular, primero entre las clases dominantes como la Iglesia y la nobleza, y luego entre el pueblo.

A pesar de mantenerse en secreto, el chocolate se expandió a otros países, siendo Francia uno de los primeros, gracias al matrimonio entre María Teresa de Austria y Luis XIV, el Rey Sol, ya que ella era una gran aficionada a esta bebida.

En el siglo XVII, se fundó en Londres el primer comercio de chocolate, en el siglo XVIII se estableció la primera fábrica en los Estados Unidos y en el siglo XIX, en Suiza, se construyó la primera fábrica de chocolate con leche en tabletas.

En 1828, el holandés Coenraad Johannes van Houten obtuvo una patente para una nueva prensa hidráulica. Su intención original era probar la calidad del chocolate, pero logró un efecto secundario: el chocolate sólido, con una consistencia muy similar a la actual. Estas fueron las primeras tabletas de chocolate, ya que anteriormente siempre se había consumido como una bebida.

En el siglo XX, el chocolate se valoró como un alimento básico e incluso se convirtió en parte de las raciones de los soldados durante la guerra. Se vendía principalmente en farmacias como medicamento. 

Los primeros indicios de la comercialización de chocolate para niños datan de la década de 1930. En ese momento, el chocolate era ampliamente aceptado como un alimento nutritivo y los ingresos promedio de los hogares estaban en aumento. 

Los comerciantes vieron esto como una oportunidad para darle al chocolate una imagen joven y fresca, desarrollaron diseños y productos especialmente dirigidos a los más jóvenes, con el fin de fomentar su gusto por el chocolate.

No hace falta decir que tuvieron un gran éxito en poco tiempo.