El Cacao Forastero se caracteriza por sus frutos redondos, lisos, de cáscara dura y de granos aplanados de color morado y sabor amargo, es importante mencionar que el Cacao Forastero es una de las tres principales variedades de cacao, junto con el Criollo y el Trinitario.
Históricamente los productores de chocolate han reconocido tres grupos principales de cultivadores de cacao utilizados para hacer cacao y chocolate: Forastero, Criollo y Trinitario. El grupo más valorado, raro y costoso es el grupo Criollo, Solo el 10% del chocolate se elabora a partir de Criollo, que es posiblemente menos amargo y más aromático que cualquier otro grano.
Su producción del forastero es claramente superior en comparación con el Criollo, esta variedad es mucho más resistente a las enfermedades y tiene un sabor mucho más sutil, algunos expertos afirman que el sabor del Forastero es realmente delicioso y que solo es menos valorado debido a su abundancia lo cual puede tener mucho de cierto, es una variedad más común y robusta, sus frutos y granos son menos aromáticos en comparación con el Criollo.
Este árbol fue introducido por los europeos en los territorios colonizados y es cultivado principalmente en países como Perú, Ecuador, Colombia, Brasil, Guayanas, Venezuela, Costa de Marfil, Ghana, Camerún, entre otros.
Tambien existe otra variedad de Cacao Híbrido Forastero con características específicas que lo distinguen de otras variedades, las mazorcas de este cacao tienen forma redonda, tipo calabacillo y superficie lisa o tipo amelonado (mazorcas de forma ovalada). Sus semillas son presentan una mutacion denominada albinismo son pequeñas,de color blanco o morado aplanadas y de sabor amargo, es considerado Cacao Forastero de mala calidad, conocido como Catongo que se reconoce por ser de forma redonda,
No comments:
Post a Comment