La cafeína puede afectar el sabor del café. Un estudio publicado en el Journal of Food Science concluyó que la cafeína puede debilitar temporalmente nuestras papilas gustativas, haciendo que el sabor de las comidas y las bebidas nos parezca menos dulce.
Este estudio utilizó 107 participantes que consumieron café con y sin cafeína, y se encontró que la cafeína puede influir en la percepción del sabor.
Además, el proceso de tostado del café también puede afectar el sabor y la cantidad de cafeína en la bebida final. Cuanto más tostado esté un grano de café, más café perderá durante el proceso, lo que puede influir en el sabor y la cantidad de cafeína en la taza.
El grado de tostado afecta al color de los granos, al sabor, a los aromas y al cuerpo de la infusión
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