El Mezcal Blanco o Joven es una variedad de mezcal que se caracteriza por no tener color, tanto que hasta se puede confundir fácilmente con agua para producirlo se usa agave espadín y proviene directamente del proceso de destilación. Como su nombre lo indica se trata de una variedad que lleva un tiempo corto de maduración, generalmente se deja reposar durante 12 meses aproximadamente dentro de recipientes de vidrio y en lugares oscuros y de baja temperatura tales como una bodega bajo tierra o un sótano especialmente preparado.
El proceso de maduracion o envejecimiento determina tres tipos de mezcal denominados joven, reposado y añejo.
La diferencia entre estos tres es el tiempo con el que fueron envejecidos.
El mezcal joven es claro y apenas envejecido, mientras que el mezcal reposado tiene un color amarillo dorado y es almacenado en barricas de encino blanco o roble por lo menos dos meses.
Otra caracteristica es que se clasifica en dos tipos: aquellos hechos de 100% agave y aquellos mezclados con otros ingredientes, con al menos 60% de agave.
El mezcal joven apenas envejecido mientras que el mezcal dorado no envejece pero se le agrega caramelo, lo cual se hace más a menudo con un mezcal mixto. Es importante tener en cuenta que los agaves tienen su sabor particular y el lugar de origen y el modo de destilación pueden cambiar su sabor final.
Se recomienda probar dos o tres antes de definirse por uno para disfrutar plenamente de la experiencia.
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