El sabor del mezcal suele ser muy fuerte no solo por su alta graduación alcohólica que puede oscilar entre el 35% y el 55%, sino también por el proceso de destilación que se realiza sobre agaves cocidon con lena, proceso le otorga unos toques de sabor ahumado, que puede variar en intensidad según la variedad del mezcal. El mezcal ofrece una amplia variedad de sabores que van desde los más suaves hasta los más intensos dependiendo del tipo de suelo donde se haya cultivado o puede que haya sido cosechado en el campo de manera silvestre.
Algunas variedades de mezcal presentan toques de sabor ahumado, mientras que otras pueden tener un sabor más suave, se recomendable consumir mezcal artesanal para experimentar esta amplia gama de sabores, en cuanto a la percepción de que el mezcal que se consume en Estados Unidos sabe a gasolina se atribuye principalmente a la baja calidad de la bebida que se exporta a ese país, por lo que es importante buscar mezcales de buena calidad para apreciar su sabor auténtico y asi evitar esta percepción.
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