Agave se refiere a una planta originaria de México, con grandes hojas radiales acabadas en espinas. El nombre "agave" proviene del griego y significa ilustre, admirable o noble. Se conocen más de 200 especies pertenecientes a este género, con una gran diversidad en cuanto a formas, tamaños, colores y estrategias de vida. Las plantas del género Agave son originarias de América, con la mayor concentración de especies nativas de México, donde se les conoce con los nombres comunes de magueyes o mezcales.
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El agave tambien es utilizado para la producción de azúcares, fibras, tequila y agave syrup. La planta produce un tallo floral de unos cuantos metros de altura, con numerosas umbelas con flores verdosas ligeramente amarillentas marchitas en antesis, el sirope de agave también conocido como néctar de agave o miel de agave, es el jugo vegetal dulce que se extrae de las hojas o pencas del agave, y se utiliza como endulzante en la cocina, ya que se disuelve fácilmente en líquidos fríos y tambien puede ser utilizado en la preparación de barbacoa, donde la hoja de maguey da a la carne un sabor característico, reconocido por la UNESCO al declarar la gastronomía mexicana como Patrimonio de la Humanidad.
El agave se considera una planta noble o admirable, con una historia de utilidad que se remonta a antes de la llegada de los españoles a México. La producción de tequila o mezcal a partir de la planta de agave está sujeta a rigurosas especificaciones y solo se permite en ciertos estados mexicanos.
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