El café ristretto es una de las variedades más solicitadas en las cafeterías, y su preparación es similar a la del café espresso, pero con una proporción menor de agua.
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Es resultado de un café concentrado con un sabor potente, ideal para los amantes del café, a diferencia del espresso, el ristretto se caracteriza por su intensidad y concentración, sin presentar un alto grado de amargor ya que solo la primera parte de la extracción llega a la taza. (Los sabores ácidos y el regusto amargo se obtienen en la segunda fase de la extracción) la cual no tiene lugar en este tipo de café.
El ristretto contiene una mayor proporción de compuestos de extracción rápida, lo que le confiere un equilibrio de sabor diferente al del espresso. En resumen el ristretto es más que simplemente un espresso pequeño y su perfil de sabor lo distinguen como la opción favorita para los conocedores del café.
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