Características del Agave Coyote
El agave coyote es una variedad silvestre utilizada en la producción de mezcal. Es conocido por su rareza y su cuidadoso proceso de destilación, lo que lo hace exclusivo en el mundo de los licores asi que este agave tiene su relevancia en la producción de mezcal.
El agave coyote se encuentra en la región de Oaxaca, México. Este agave posee tonos florales y un retrogusto a frutas secas, lo que le confiere una sensación de frescura de flores de campo y un sabor apenas ligeramente amargo, se describe como dulce y ligero, lo que contribuye a una experiencia sensorial inigualable al probarlo.
El agave coyote pertenece a la especie Agave americana var. oaxacensis, la cual se encuentra en una estrecha área en el estado de Oaxaca. Aunque es parte del género americana, esta subespecie se distingue por su distribución geográfica limitada en la región de Amatlanes en Oaxaca, el agave coyote es endémico y está relacionado con el agave Madre Cuishe,
Algo caracteristico de las semillas de una planta de coyote es que pueden producir diferentes variedades de agave, pero como es esto? Es por que sus flores tienen la capacidad de polinizar y ser polinizadas por otros tipos de agaves lo que puede resultar en híbridos con agaves como Tobal, Espadín y Tepextate.
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