El cacao de mayor calidad es el Criollo que se considera uno de los mejores cacaos del mundo y proviene de árboles de pequeño tamaño con ramas finas y cortas y hojas verdes o de color rosa pálido, cuenta con otra variedad como el Criollo Porcelana que tambien destaca en su calidad.
El Cacao Criollo es una variedad de cacao que se distingue por características únicas, sus frutos son alargados y terminan en una punta Delgada, la cáscara es suave y las semillas son redondas de color blanco dulces y con un agradable sabor. La mazorca se reconoce por tener diez surcos en pares bien marcados a lo largo, con cinco de esos surcos más profundos con lomos que sobresalen, lo que les da una apariencia arrugada e irregular. Las semillas tienen un alto contenido de grasa, lo que proporciona un mejor sabor y aroma al chocolate, los granos o semillas de Cacao Criollo son considerados los de mayor calidad, la producción de este cacao es muy baja en el mundo lo que le otorga un mejor precio y un mercado especial, es uno de los prefereidos por ser considerado un cacao fino a la vez que se adapta facilmente a condiciones ambientales diversas.
Cacao Híbrido Acriollado
El Cacao Híbrido Acriollado es una variedad obtenida mediante el cruce de diferentes árboles seleccionados por su calidad, productividad y resistencia a enfermedades. La semilla de este cacao tiene un excelente sabor a chocolate y un alto contenido de manteca. La forma del fruto puede ser Cundeamor o Angoleta con diferentes características de cáscara y color de mazorca. Las semillas pueden ser de color blanco, crema o violeta pálido, e incluso puede haber una combinación de estos colores en la misma mazorca,este producto es muy apreciado por su sabor, aroma y calidad, su cultivo se ha mantenido en áreas aisladas durante muchas generaciones por lo que es considerado un cacao heredado con alta importancia y una experiencia sensorial única
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