Cocteleria con Mezcal | Mixologia

El mezcal, mucho hemos hablado de esta bebida espirituosa única y versátil que puede ser utilizada para crear una amplia variedad de deliciosos cócteles, algunas recetas clásicas han sido reinventadas con mezcal mientras que otras han sido creadas específicamente para resaltar los sabores distintivos de esta bebida tradicional mexicana. 

Uno de los cócteles más populares que se pueden preparar con mezcal es el "Mezcal Margarita". Esta variante de la clásica margarita incorpora mezcal en lugar de tequila, lo que le confiere un sabor ahumado y complejo. 

El "Mezcal Mule" es una versión intrigante del Moscow Mule, que combina mezcal, jugo de lima, ginger beer y un toque de jarabe de agave para crear una bebida refrescante y llena de sabor. 

Otra opción fascinante es el "Mezcal Sour", una variación del clásico Whiskey Sour que utiliza mezcal en lugar de whiskey, ofreciendo un sabor ahumado y aromático que se combina perfectamente con la acidez del limón y la dulzura del jarabe simple.

El "Mezcal Paloma" es una opción refrescante que combina mezcal, refresco de toronja, jugo de lima, y un toque de jarabe de agave, creando una bebida equilibrada y deliciosa. 

Por último pero no menos importante el "Mezcal Old Fashioned" es una variante intrigante del clásico cóctel Old Fashioned, que utiliza mezcal en lugar de bourbon y agrega un toque de complejidad ahumada a esta bebida atemporal. 

Estas son solo algunas de las muchas opciones deliciosas que se pueden explorar al crear cócteles con mezcal la versatilidad de esta bebida permite a los bartenders y aficionados experimentar con una amplia gama de sabores y texturas lo que hace que los cócteles con mezcal sean una opción emocionante y apetecible para cualquier ocasión.

Cual Es La Diferencia Entre el Tequila y el Mezcal

El tequila y el mezcal son dos bebidas alcohólicas derivadas de un proceso de destilación y fermentado de la misma planta el agave pero veamos cuales son las diferencias significativas entre ambas bebidas: 

Origen del Agave:  

El tequila se obtiene principalmente del agave azul, un tipo específico de agave.

Por otro lado, el mezcal puede provenir de diferentes variedades de agave y su sabor distintivo se debe al proceso de cocción en un horno de leña, que le otorga un sabor ahumado característico.

Producción: 

El tequila se produce principalmente en Jalisco, México, mientras que el mezcal se elabora en varios estados de México.

Graduación Alcohólica: 

La cocción de la planta para la producción de mezcal se realiza en un horno a leña, lo que influye en su graduación alcohólica siendo el mezcal el que más alto nivel concentra de las dos bebidas.

Como se elabora el Mezcal Ancestral | Proceso tradicional

El mezcal ancestral es altamente valorado en el mercado debido a su proceso de elaboración, para obtener este tipo de mezcal se siguen los mismos procesos de cocción y molienda que el mezcal artesanal e incluso el industrial. Sin embargo la fermentación se lleva a cabo en oquedades de piedra, piletas de mampostería o recipientes de madera o barro. La destilación requiere fuego directo sobre una olla de barro o montera de madera y es imprescindible que contenga fibra de agave. Este proceso tradicional y meticuloso contribuye a la alta calidad y el valor distintivo del mezcal ancestral. 

El mezcal ancestral se distingue por su proceso de elaboración completamente tradicional, utilizando métodos ancestrales y evitando el uso de equipos modernos, en cambio el mezcal artesanal y el industrial si pueden involucrar procesos más modernos y el uso de sustancias químicas para acelerar la fermentación y saborizar el producto.

 Proceso de elaboración: 

• Las piñas de los agaves utilizados para el mezcal ancestral deben tener entre ocho y diez años de maduración.

• Se cuecen en hornos hechos en hoyos en la tierra durante tres o cuatro días lo que le otorga su característico aroma ahumado.

• Después de triturar las piñas el líquido obtenido se deja fermentar durante aproximadamente diez días.

• La destilación se realiza en una olla de barro y suele llevarse a cabo dos veces.

Este mezcal al seguir la receta ancestral, tiene un precio más alto en el mercado que el mezcal artesanal o industrial debido a su proceso más laborioso y tradicional. Este tipo de mezcal es altamente valorado por su autenticidad y garantiza su calidad lo que lo hace especialmente atractivo para los conocedores, si este no sigue los metodos tradicionales no se puede considerer mezcal ancestral.

Categorías de Mezcal

El mezcal una bebida alcohólica tradicional de México puede clasificarse según los procesos de elaboración, que incluyen la cocción la molienda, la fermentación, la destilación del agave y la materia prima utilizada para su producción. Según estos procesos el mezcal puede ser clasificado como industrial, artesanal o ancestral, el sabor y la calidad del mezcal pueden variar significativamente según estas categorías de producción, lo que ofrece a los consumidores una amplia gama de opciones.

Mezcal Industrial

El proceso de producción del mezcal industrial se caracteriza por la cocción de las cabezas o jugos de agave en hornos de pozo, por una molienda que puede denominarse tahona, trapiche o desgarradora, la cual se realiza con molino chileno o egipcio o con tren de molinos o diffusor, por un tipo de fermentación que se hace en recipientes de madera o tanques de acero inoxidable y por una destilación hecha con destiladores continuos de cobre o acero. 

Para la produccion de mezcal industrial se compran magueyes a pequeños o medianos productores de agave y se destila y envasa en grandes cantidades. La cocción de las piñas se efectúa en grandes hornos de gas la molienda se hace con implementos mecánicos eléctricos y la fermentación se lleva a cabo en contenedores de gran volumen en espacios cerrados y controlados.

Mezcal Artesanal

El mezcal artesanal se distingue por cumplir con los mismos requisitos de cocción y molienda que el mezcal industrial, pero su fermentación es diferente, en cuanto a la destilación el mezcal artesanal puede llevarse a cabo con fuego directo en alambiques de caldera de cobre o en ollas de barro y montera de barro, madera, cobre o acero inoxidable. Este proceso puede incluir o no la fibra del maguey (bagazo), que le confiere un valor distintivo en el mercado. 

El mezcal ancestral, sigue los mismos procesos de cocción y molienda que el artesanal, pero su fermentación se realiza en oquedades de piedra, piletas de mampostería o recipientes de madera o barro, el proceso de elaboración del mezcal artesanal implica la molienda de los corazones de agave que puede durar entre 8 y 12 horas, utilizando trituradoras manuales con herramientas como hachas o mazos pesados. La fermentación convierte los azúcares del bagazo cocido y molido en alcohol, y el sabor y aroma del mezcal dependen del tipo de recipiente utilizado, del tipo de levadura y bacterias presentes y de la temperatura a la que se somete el líquido.

Mezcal abocado | Mezcal de sabores

Existe una mezcla de mezcal que se denomina  “abocado” es una variedad de mezcal que se elabora añadiendo diferentes ingredientes para cambiar su sabor, como limón, naranja, gusano de maguey, hierbas, entre otros. Este proceso permite suavizar el sabor del mezcal y crear una amplia gama de sabores desde los más suaves hasta los más intensos dependiendo del tipo de mezcal.

El sabor del mezcal es conocido por ser fuerte no solo por su alta graduación alcohólica, sino también por el proceso de destilación que le otorga toques ahumados los cuales pueden variar en intensidad según la variedad del mezcal, es importante destacar que el consumo de mezcal abocado ofrece una mayor variedad de sabores, con toques más suaves o intensos según las preferencias individuales.

El mezcal abocado no solo se disfruta en su forma pura sino que también se utiliza en la cocina de diversas formas creativas, realzando una variedad de platillos desde carnes a la parrilla hasta postres, tambien se combina con otros licores para crear cócteles dandole oportunidad de llegar a diferentes paladares.

En cuanto a la clasificación, el mezcal abocado es aquel al que para suavizar su sabor se le incorpora cualquier otro ingrediente para cambiar su sabor por ejemplo productos naturales, saborizantes o colorantes permitidos por las disposiciones legales correspondientes.

Mezcal Añejo*

El mezcal añejo es una variante que requiere un tiempo de reposo que puede llegar hasta los tres años, la principal diferencia con el mezcal reposado es que se almacena en recipientes con capacidad de al menos 1000 litros es decir, que se reposa en grandes cantidades. 

En general se deja reposar durante aproximadamente 12 meses, dentro de recipientes de madera y en lugares oscuros y de baja temperatura, como una bodega bajo tierra o un sótano especialmente preparado, durante este tiempo el mezcal adquiere un color dorado y su sabor se va marcando por el tipo de madera de las barrica entre más tiempo se deja añejar más oscuro es el color y mayor es la diferencia en su sabor.

El mezcal añejo tiene notas más suaves que el reposado pero tiene un sabor a madera más fuerte y por esta razón por la cual se considera más sofisticado, algunos maestros mezcaleros deciden continuar con una segunda etapa de reposo o añejamiento ya que el mezcal se añeja rápidamente en comparación con otras bebidas alcohólicas.

Y en este punto es donde les recomendaria un mezcal anejo o reposado en mi gusto personal de los mejores.

Mezcal Madurado en Vidrio | Madurado bajo tierra

Cuando visites Oaxaca en cualquier hogar asi sea el mas humilde vas a ser recibido con un gran shot de mezcal, nuestra gente es muy hospitalaria y no dudaran en hacer el honor a tu visita con una copita de mezcal. hoy te hablare del mezcal madurado en vidrio es una variedad que lleva un tiempo de maduración específico, por general se deja reposar durante aproximadamente 12 meses dentro de recipientes de vidrio y en lugares oscuros y de baja temperatura, como una bodega bajo tierra o un sótano especialmente preparado o en un espacio con variaciones mínimas de luminosidad, temperatura y humedad.

El proceso de maduración en vidrio es importante para el desarrollo de las características del mezcal durante este tiempo el mezcal adquiere propiedades específicas que lo distinguen de otras variedades, es incoloro lo que lo diferencia de otros mezcales que se almacenan en  barriles de madera.

Es relevante mencionar que el mezcal madurado en vidrio es una de las categorías establecidas por la NOM-070-SCFI-2016, la cual excluye la cultura y estandariza la diversidad de mezcales de México.