11 Errores comunes al preparar café

Al preparar café, hay varios errores comunes que la gente suele cometer aquí están algunos de los más comunes: 

1. Selección de granos de café: Uno de los errores principales que cometen los consumidores es en la selección de los granos de café, se recomienda usar granos de café de especialidad que hayan sido calificados con más de 80 puntos en la escala de control de calidad de la Asociación de Café de Especialidad.

2. Proporciones: Usar demasiado café puede resultar en una bebida demasiado fuerte, amarga y espesa, mientras que usar muy poco puede dar lugar a una bebida débil, sin sabor y sin aroma.

3. Calidad del café: Usar café de baja calidad o almacenado de forma inadecuada puede afectar significativamente el sabor y el aroma de la infusión final.

4. Tamaño de molienda: La fineza o grosor de la molienda del café puede afectar el proceso de extracción, lo que resulta en una taza de café de calidad inferior.

5. Temperatura del agua: La temperatura incorrecta del agua, ya sea demasiado caliente o demasiado fría, puede afectar el proceso de extracción y el sabor general del café.

6. Mantenimiento del equipo de preparación: Descuidar la limpieza y el mantenimiento regular del equipo de preparación puede comprometer la calidad del café.

7. Almacenamiento del café: El almacenamiento inadecuado del café puede provocar una pérdida de sabor y aroma. Es recomendablel almacenar el café en recipientes herméticos, lejos de la luz, el calor y la humedad.

8. Consistencia de la molienda: La inconsistencia en el tamaño de la molienda puede dar lugar a una extracción irregular lo que resulta en una infusión de baja calidad.

9. Calidad del agua: La calidad del agua utilizada para la preparación puede afectar el sabor del café, usar agua con impurezas u otros sabores puede afectar la infusión final.

10. Apresurarse en el proceso de preparación: Ser impaciente y apresurar el proceso de preparación, puede dar lugar a una taza de café de calidad inferior.

11. Uso del método de preparación incorrecto: No utilizar el método de preparación apropiado para el tipo de café que se está preparando puede resultar en un resultado no deseado

Es importante prestar atención a estos errores comunes para garantizar una taza de café consistentemente buena. 

Cabe resaltar que selección de granos de café es crucial para obtener una taza de café de alta calidad, es preferible moler los granos de café justo antes de la preparación, ya que los granos enteros se mantienen frescos durante más tiempo y liberan gases y aceites que retienen el mejor sabor y comprar granos enteros en lugar de café molido puede contribuir a una taza de café más fresca y sabrosa. 

Café de Especialidad | Una Gran Experiencia

Más que una Bebida, una Experiencia

El café de especialidad es el epicentro de la tercera generación del mundo barista, pero ¿qué lo hace tan especial? Para ser considerado café de especialidad, debe obtener una calificación superior a 80 puntos en una cata realizada por 3 QGreader en 3 sitios diferentes simultáneamente. 

El grano de café de especialidad comienza en su origen, donde los productores seleccionan cuidadosamente una variedad específica para cultivar en una región particular, teniendo en cuenta factores como la temperatura, la sombra, la humedad, la altura y las plantaciones colindantes esta atención a los detalles resulta en una producción única y de alta calidad. 

El proceso de recolección es igualmente crucial para garantizar la mejor calidad, los granos de café de especialidad se recogen a mano, asegurándose de seleccionar las cerezas en su punto óptimo de maduración para evitar la presencia de sabores amargos, posteriormente, las cerezas pasan por un proceso de despulpado, secado al sol y selección manual para descartar granos con defectos, lo que garantiza la ausencia de imperfecciones en el producto final

Una vez obtenidos los granos verdes, se realiza el tueste un proceso que varía según el origen y el uso previsto del café. Algunos baristas, apasionados por el café, a menudo tuestan sus propios granos para adaptar el grado de tueste a cada tipo de preparación. 

Finalmente, la preparación del café de especialidad es llevada a cabo por baristas altamente especializados, quienes conocen a la perfección la técnica para extraer toda la esencia de este café exclusivo

Decir café de especialidad no solo se trata de la bebida en sí, sino de toda la experiencia que la rodea, desde el cuidadoso proceso de producción hasta la preparación por parte de baristas especializados, cada taza de café de especialidad busca brindar una experiencia única y memorable. Que se logra con pasión y el conocimiento  que hoy compartimos para que los clientes puedan apreciar y disfrutar plenamente de esta deliciosa bebida. 

¡Descubre el mundo de sabores que ofrece el café de especialidad!

Recomendación para Barista Novatos | Fiesta para tu Paladar

Para ti que estas comenzando en el mundo del barismo y que te gustaría preparar deliciosos cócteles de café, aquí tienes algunas recomendaciones para empezar: Herramientas no es necesario adquirir un set completo de coctelería para preparar combinados de café. Basta con tener a mano un biberón para los siropes y un pen de latteart si deseas hacer decoraciones más vistosas. Estas herramientas son suficientes para comenzar a experimentar con la preparación de cócteles de café. 

Café Espresso La mayoría de los cócteles de café tienen como base el espresso por que un buen espresso concentra todos los sabores, notas aromáticas y matices del café. Para obtener un resultado perfecto, es crucial aprender a preparar correctamente esta bebida y la clave está en utilizar una molienda fina de entre 6 y 7 gramos, prensarla y servir una cantidad de entre 25 y 35cc. 

Crema de Leche la mayoria de los cócteles con café utilizan la crema de leche, a menudo llamada erróneamente espuma, si no sabes prepararla puedes encontrar la receta en una guía de latte-art para principiantes y sino dispones de una máquina de espresso, también puedes cremar la leche mediante una cafetera de émbolo.

La calidad de los ingredientes es fundamental, cuanto mayor sea la calidad del café y de los demás ingredientes mejor sabrá el cóctel que prepares. Optar por una línea premium de café y siropes de buena marca se reflejará en el resultado final del cóctel.

¡Disfruta experimentando y creando deliciosos cócteles de café!

¡Bienvenidos al mundo de los cafés locos y deliciosos! prepárate para enamorarte de estas recetas que harán que tu café matutino sea una verdadera fiesta para tu paladar. 

El Café Caramel, una explosión de dulzura en cada sorbo, toma una copa transparente y vierte una generosa base de sirope de caramel, añade un shot de espresso y remata con una montaña de crema batida. ¡No te olvides de la decoración! espolvorea un poco de cacao, sirope de caramelo o lo que se te antoje por encima para darle el toque final. 

Café Bany un cóctel de café tan delicioso que te hará querer bailar. Mezcla leche con azúcar, un espresso y sirope de caramelo al gusto, añade crema de leche fría y decora con un toque de sirope de chocolate. ¡Es como una fiesta en tu taza! 

El Iced Moka es para ti, comienza con una capa de sirope de chocolate, añade leche fría y un espresso. con una capa de crema de leche vaporizada y decóralo con unos finos hilos de sirope. ¡Ahora sí que estarás listo para enfrentar el día con energía con frescura! 

¿Quieres darle un toque neoyorquino a tu café? Prueba el Cappuccino New York, un cappuccino decorado con sirope de chocolate, con la proporción perfecta de café y leche emulsionada, ahora desata tu lado artístico y dibuja dos círculos de sirope, uno dentro del otro, para crear una obra maestra en tu taza. 

Para los aventureros del sabor, el Cappuccino de fresa es una deliciosa opción, pero antes de cremar la leche, agrégale un toque de sirope de fresa. ¡Después de eso, deja que tu imaginación vuele y experimenta con otros sabores como vainilla, toffee, plátano o caramelo! 

Dile adiós al café aburrido y atrévete a darle un giro divertido y delicioso a tu rutina matutina.

Grado de Molienda en Función de la Cafetera

El grado de molienda del grano de café es crucial para el sabor final de la taza, y su importancia varía según el tipo de cafetera utilizada. En una máquina de espresso profesional, el grado de molienda influye significativamente en el resultado del café. Si el molido es demasiado fino, el café saldrá gota a gota, recalentándose y resultando en un café corto, cargado y amargo. Por otro lado, si la molienda es muy gruesa, el café saldrá rápido y sin extraer todos sus componentes, resultando en un café aguado, sin aroma ni crema.

Por ejemplo, si se obtienen 30 mililitros (la cantidad ideal del espresso) en 25 segundos, el molino está en el punto ideal.

Es ideal corregir el grado de molienda prácticamente a diario, el sabor final del café depende de cuántos componentes se extraen de los granos tostados dentro de la preparación, lo cual está relacionado con el balance de agua, la cantidad de café, la temperatura del agua, el tamaño de la molienda.

Existen tres tipos principales de molienda: fina, media y gruesa, los cuales se ajustan a las necesidades de cada cafetera y al tiempo de extracción del café. 

Molienda Fina: Ideal para cafeteras express o profesionales, para compensar la reducción del sabor del café a medida que pasan los días desde su tostado, las cuales elaboran café en pocos segundos, se asemeja en grosor a la sal de mesa. Al frotarla entre los dedos, el café se queda pegado a ellos

Molienda Media: Adecuada para cafeteras Moka o italianas, con un periodo de extracción de poco más de dos minutos, su grosor es similar al de la arena de playa. Al tomar un poco de café entre los dedos, se desprende con facilidad.

Molienda Gruesa: Empleada en cafeteras de filtro, chemex o las de émbolo, con un tiempo de extracción de hasta cuatro minutos. Tiene un tamaño similar al del azúcar, al realizar la prueba de frotarla entre los dedos, estos se quedarán limpios

Café de Puchero o Pota: Utiliza la molienda más gruesa, ya que el café se deja macerar durante al menos diez minutos, la norma general es que cuanto más dure el tiempo de extracción del café, más gruesa debe ser la molienda.

Café instantáneo VS Café molido | Como saber elegir el cafe?

Al comparar el café instantáneo y el café molido es esencial considerar varios factores incluyendo sabor, conveniencia, contenido de cafeína y vida útil. 

Los fabricantes de café instantáneo tienden a utilizar granos robusta, que suelen tener un sabor más fuerte y amargo intenso, durante el proceso de secado y congelación el café instantáneo pierde algunos de los aceites que afectan el sabor.

Aunque el café molido ofrece un perfil de sabor más complejo y muchas más opciones de variedades de granos, tostados y sabores, regularmente de granos arábica conocidos por su sabor más delicado.

Para el café instantáneo generalmente utiliza granos robusta, que tienen un contenido de cafeína más alto para compensar cualquier cafeína perdida en el proceso de producción. del café instantáneo, y el contenido de cafeína naturalmente más alto del café robusta tiene una vida útil mucho más larga en comparación con el café molido, puede durar hasta 20 años, incluso después de abrirlo, lo que lo convierte en una opción ideal para los amantes del café en movimiento.

Por otro lado, el café molido requiere equipo de preparación y ofrece un proceso de elaboración de café más complejo, que muchos aficionados al café consideran como un ritual relajante. 

En los últimos años ha habido una tendencia hacia la mejora del sabor y la calidad del café instantáneo con opciones gourmet, orgánicas y de comercio justo, opciones premium de café instantáneo, como la variedad de tueste medio, ofrecen una experiencia de café sabrosa y satisfactoria que rivaliza con el café tradicional.

Los granos arábica, son conocidos por ofrecer a menudo notas de sabor sutiles y únicas, si bien el café instantáneo ofrece una conveniencia inigualable y una vida útil más larga, el café molido es preferido por su perfil de sabor y la experiencia de preparación brindando a los amantes del café más opciones para satisfacer sus preferencias y estilo de vida. 

La versatilidad del café instantáneo te permite adaptar tu bebida a tus preferencias y estado de ánimo. Esto ayuda personalizar tu experiencia con el café, lo que ser una forma emocionante de disfrutar de esta popular bebida, al experimentar con diferentes métodos de preparación, como la adición de especias o la creación de café helado instantáneo.

Para mi preferencia un espresso preparado con granos recien molidos sera mi eleccion y cual es la tuya?

Agave Cuishe | Persona despeinada | Oaxaca

El agave cuishe es unAgave Mexicano, es una especie considerada microendémica, con un área de distribución que no rebasa los 132 kilómetros cuadrados en las zonas áridas del valle de Tehuacán y los valles centrales de Oaxaca, con una altitud de entre 750 y dos mil metros sobre el nivel del mar. 

Origen y Características:

El agave cuishe es parte de la familia Karwinskii y su nombre tiene origen en la deformación de una palabra zapoteca. Se dice que el nombre "cuishe" proviene de la deformación de la palabra zapoteca que significa "persona sucia o despeinada", debido a que, conforme va creciendo, este agave seca las pencas inferiores de su piña hasta tomar la forma de una persona con el cabello erizado.

A diferencia de otros agaves, el maguey cuishe crece en áreas de suelos que tienen una gran cantidad de calcio y con poca Lluvia, no se desarrolla directamente sobre el suelo, sino que es poseedor de una forma cilíndrica con un tronco esbelto de hasta cuatro metros de altura. A pesar de ser un agave silvestre, se puede adaptar para el cultivo domestico.

Mezcal Cuishe

El mezcal cuishe proviene en su mayoría de la categoría Mezcal Artesanal, cuya materia prima para su elaboración es el Maguey Cuishe especificamente, estos mezcales de agave cuishe son pocos en el mercado lo que los hace especiales y regularmente mas caros por su proceso pero Tambien muy buscados por los amantes de esta bebida tradicional Mexicana

Tradicionalmente  se usa como cerca para delimitar las tierras de los productores. Se nutre principalmente del abono caprino, obtenido cuando pastan a sus alrededores y se emplean prácticas orgánicas para el control de plagas y maleza para estimular su crecimiento. En Oaxaca este agave se cultiva en la región de Valles Centrales, Distrito de Ejutla de Crespo.

Agave Coyote | Agave Silvestre

Características del Agave Coyote

El agave coyote es una variedad silvestre utilizada en la producción de mezcal. Es conocido por su rareza y su cuidadoso proceso de destilación, lo que lo hace exclusivo en el mundo de los licores asi que este agave tiene su relevancia en la producción de mezcal.

El agave coyote se encuentra en la región de Oaxaca, México. Este agave posee tonos florales y un retrogusto a frutas secas, lo que le confiere una sensación de frescura de flores de campo y un sabor apenas ligeramente amargo, se describe como dulce y ligero, lo que contribuye a una experiencia sensorial inigualable al probarlo.

El agave coyote pertenece a la especie Agave americana var. oaxacensis, la cual se encuentra en una estrecha área en el estado de Oaxaca. Aunque es parte del género americana, esta subespecie se distingue por su distribución geográfica limitada en la región de Amatlanes en Oaxaca, el agave coyote es endémico y está relacionado con el agave Madre Cuishe, 

Algo caracteristico de las semillas de una planta de coyote es que pueden producir diferentes variedades de agave, pero como es esto? Es por que sus flores tienen la capacidad de polinizar y ser polinizadas por otros tipos de agaves lo que puede resultar en híbridos con agaves como Tobal, Espadín y Tepextate.