El cacao se divide en tres grandes grupos: Criollo, Forastero y Trinitario.
Los Criollos dominaron el mercado hasta mediados del siglo XVIII.
Los Forasteros son un amplio grupo que contiene variedades cultivadas, semi-silvestres, silvestres.
Los Trinitarios son considerados como Forasteros pero son una mezcla de los criollos y Forasteros.
Según la leyenda el origen del chocolate se remonta a la mitología prehispánica de México.
Se cuenta que Quetzalcóatl la serpiente emplumada y dios tolteca, le dio a los toltecas los granos de cacao para que su pueblo estuviera bien alimentado y pudiera desarrollarse en diversas áreas como el estudio, la sabiduría. el arte y la artesanía.
Se dice que Quetzalcóatl robó el árbol del cacao del paraíso de los dioses y lo plantó en Tula, posteriormente, pidió a Tláloc el dios de la lluvia que enviara lluvia a la tierra para que la planta pudiera crecer. Y entonces visitó a Xochiquetzal la diosa del amor y la belleza para que le diera al árbol flores hermosas y con el tiempo la planta floreció y dio frutos de cacao.
Esta leyenda es una representación fascinante de cómo el chocolate está arraigado en la mitología y la historia de México, mostrando su importancia en la cultura prehispánica y su conexión con las deidades y la naturaleza.
Los antiguos mayas de la península de Yucatán fueron los que le dieron al chocolate su forma moderna, el cacao y sus derivados eran súper importantes en la vida diaria, considerándolos un regalo del dios de la lluvia, Chaac.
Los granos de cacao se molian hasta obtener una pasta que luego se mezclaba con otros ingredientes como harina de maíz y chiles, obteniendo asi una bebida amarga y espumosa que se tomaba caliente que soborizaban con vainilla y achiote, esta bebida era súper común en la dieta maya y jugaba un papel importante principalmente en ceremonias, festivales, bodas, banquetes y ritos religiosos y tambien se usaba como ofrenda funeraria, para pagar tributo e incluso como moneda básica según cuenta la historia, por todo esta tradición Mexico es considerado como “Cuna del chocolate” y si eres mexicano esta herencia es motivo de legítimo orgullo.
Aunque varios chocolateros de otros países producen y comercializan productos de chocolate mexicano, azteca o maya, en muchos casos estos productos solo guardan un parecido superficial con el producto real. Sus sabores e ingredientes estan diseñados para agradar a quienes están acostumbrados a sabores más dulces.
El chocolate mexicano es una delicia única que merece ser apreciada en su forma más auténtica y para experimentar este sabor, no hay mejor lugar que los acogedores cafés o aún mejor, las mesas de las cocinas de las abuelas de todo México.
Sumergete en la rica historia y tradición del cacao en México.
El Mezcal Blanco o Joven es una variedad de mezcal que se caracteriza por no tener color, tanto que hasta se puede confundir fácilmente con agua para producirlo se usa agave espadín y proviene directamente del proceso de destilación. Como su nombre lo indica se trata de una variedad que lleva un tiempo corto de maduración, generalmente se deja reposar durante 12 meses aproximadamente dentro de recipientes de vidrio y en lugares oscuros y de baja temperatura tales como una bodega bajo tierra o un sótano especialmente preparado.
El proceso de maduracion o envejecimiento determina tres tipos de mezcal denominados joven, reposado y añejo.
La diferencia entre estos tres es el tiempo con el que fueron envejecidos.
El mezcal joven es claro y apenas envejecido, mientras que el mezcal reposado tiene un color amarillo dorado y es almacenado en barricas de encino blanco o roble por lo menos dos meses.
Otra caracteristica es que se clasifica en dos tipos: aquellos hechos de 100% agave y aquellos mezclados con otros ingredientes, con al menos 60% de agave.
El mezcal joven apenas envejecido mientras que el mezcal dorado no envejece pero se le agrega caramelo, lo cual se hace más a menudo con un mezcal mixto. Es importante tener en cuenta que los agaves tienen su sabor particular y el lugar de origen y el modo de destilación pueden cambiar su sabor final.
Se recomienda probar dos o tres antes de definirse por uno para disfrutar plenamente de la experiencia.
Al preparar café, hay varios errores comunes que la gente suele cometer aquí están algunos de los más comunes:
1. Selección de granos de café: Uno de los errores principales que cometen los consumidores es en la selección de los granos de café, se recomienda usar granos de café de especialidad que hayan sido calificados con más de 80 puntos en la escala de control de calidad de la Asociación de Café de Especialidad.
2. Proporciones: Usar demasiado café puede resultar en una bebida demasiado fuerte, amarga y espesa, mientras que usar muy poco puede dar lugar a una bebida débil, sin sabor y sin aroma.
3. Calidad del café: Usar café de baja calidad o almacenado de forma inadecuada puede afectar significativamente el sabor y el aroma de la infusión final.
4. Tamaño de molienda: La fineza o grosor de la molienda del café puede afectar el proceso de extracción, lo que resulta en una taza de café de calidad inferior.
5. Temperatura del agua: La temperatura incorrecta del agua, ya sea demasiado caliente o demasiado fría, puede afectar el proceso de extracción y el sabor general del café.
6. Mantenimiento del equipo de preparación: Descuidar la limpieza y el mantenimiento regular del equipo de preparación puede comprometer la calidad del café.
7. Almacenamiento del café: El almacenamiento inadecuado del café puede provocar una pérdida de sabor y aroma. Es recomendablel almacenar el café en recipientes herméticos, lejos de la luz, el calor y la humedad.
8. Consistencia de la molienda: La inconsistencia en el tamaño de la molienda puede dar lugar a una extracción irregular lo que resulta en una infusión de baja calidad.
9. Calidad del agua: La calidad del agua utilizada para la preparación puede afectar el sabor del café, usar agua con impurezas u otros sabores puede afectar la infusión final.
10. Apresurarse en el proceso de preparación: Ser impaciente y apresurar el proceso de preparación, puede dar lugar a una taza de café de calidad inferior.
11. Uso del método de preparación incorrecto: No utilizar el método de preparación apropiado para el tipo de café que se está preparando puede resultar en un resultado no deseado
Es importante prestar atención a estos errores comunes para garantizar una taza de café consistentemente buena.
Cabe resaltar que selección de granos de café es crucial para obtener una taza de café de alta calidad, es preferible moler los granos de café justo antes de la preparación, ya que los granos enteros se mantienen frescos durante más tiempo y liberan gases y aceites que retienen el mejor sabor y comprar granos enteros en lugar de café molido puede contribuir a una taza de café más fresca y sabrosa.
Más que una Bebida, una Experiencia
El café de especialidad es el epicentro de la tercera generación del mundo barista, pero ¿qué lo hace tan especial? Para ser considerado café de especialidad, debe obtener una calificación superior a 80 puntos en una cata realizada por 3 QGreader en 3 sitios diferentes simultáneamente.
El grano de café de especialidad comienza en su origen, donde los productores seleccionan cuidadosamente una variedad específica para cultivar en una región particular, teniendo en cuenta factores como la temperatura, la sombra, la humedad, la altura y las plantaciones colindantes esta atención a los detalles resulta en una producción única y de alta calidad.
El proceso de recolección es igualmente crucial para garantizar la mejor calidad, los granos de café de especialidad se recogen a mano, asegurándose de seleccionar las cerezas en su punto óptimo de maduración para evitar la presencia de sabores amargos, posteriormente, las cerezas pasan por un proceso de despulpado, secado al sol y selección manual para descartar granos con defectos, lo que garantiza la ausencia de imperfecciones en el producto final
Una vez obtenidos los granos verdes, se realiza el tueste un proceso que varía según el origen y el uso previsto del café. Algunos baristas, apasionados por el café, a menudo tuestan sus propios granos para adaptar el grado de tueste a cada tipo de preparación.
Finalmente, la preparación del café de especialidad es llevada a cabo por baristas altamente especializados, quienes conocen a la perfección la técnica para extraer toda la esencia de este café exclusivo
Decir café de especialidad no solo se trata de la bebida en sí, sino de toda la experiencia que la rodea, desde el cuidadoso proceso de producción hasta la preparación por parte de baristas especializados, cada taza de café de especialidad busca brindar una experiencia única y memorable. Que se logra con pasión y el conocimiento que hoy compartimos para que los clientes puedan apreciar y disfrutar plenamente de esta deliciosa bebida.
¡Descubre el mundo de sabores que ofrece el café de especialidad!
Para ti que estas comenzando en el mundo del barismo y que te gustaría preparar deliciosos cócteles de café, aquí tienes algunas recomendaciones para empezar: Herramientas no es necesario adquirir un set completo de coctelería para preparar combinados de café. Basta con tener a mano un biberón para los siropes y un pen de latteart si deseas hacer decoraciones más vistosas. Estas herramientas son suficientes para comenzar a experimentar con la preparación de cócteles de café.
Café Espresso La mayoría de los cócteles de café tienen como base el espresso por que un buen espresso concentra todos los sabores, notas aromáticas y matices del café. Para obtener un resultado perfecto, es crucial aprender a preparar correctamente esta bebida y la clave está en utilizar una molienda fina de entre 6 y 7 gramos, prensarla y servir una cantidad de entre 25 y 35cc.
Crema de Leche la mayoria de los cócteles con café utilizan la crema de leche, a menudo llamada erróneamente espuma, si no sabes prepararla puedes encontrar la receta en una guía de latte-art para principiantes y sino dispones de una máquina de espresso, también puedes cremar la leche mediante una cafetera de émbolo.
La calidad de los ingredientes es fundamental, cuanto mayor sea la calidad del café y de los demás ingredientes mejor sabrá el cóctel que prepares. Optar por una línea premium de café y siropes de buena marca se reflejará en el resultado final del cóctel.
¡Disfruta experimentando y creando deliciosos cócteles de café!
¡Bienvenidos al mundo de los cafés locos y deliciosos! prepárate para enamorarte de estas recetas que harán que tu café matutino sea una verdadera fiesta para tu paladar.
El Café Caramel, una explosión de dulzura en cada sorbo, toma una copa transparente y vierte una generosa base de sirope de caramel, añade un shot de espresso y remata con una montaña de crema batida. ¡No te olvides de la decoración! espolvorea un poco de cacao, sirope de caramelo o lo que se te antoje por encima para darle el toque final.
Café Bany un cóctel de café tan delicioso que te hará querer bailar. Mezcla leche con azúcar, un espresso y sirope de caramelo al gusto, añade crema de leche fría y decora con un toque de sirope de chocolate. ¡Es como una fiesta en tu taza!
El Iced Moka es para ti, comienza con una capa de sirope de chocolate, añade leche fría y un espresso. con una capa de crema de leche vaporizada y decóralo con unos finos hilos de sirope. ¡Ahora sí que estarás listo para enfrentar el día con energía con frescura!
¿Quieres darle un toque neoyorquino a tu café? Prueba el Cappuccino New York, un cappuccino decorado con sirope de chocolate, con la proporción perfecta de café y leche emulsionada, ahora desata tu lado artístico y dibuja dos círculos de sirope, uno dentro del otro, para crear una obra maestra en tu taza.
Para los aventureros del sabor, el Cappuccino de fresa es una deliciosa opción, pero antes de cremar la leche, agrégale un toque de sirope de fresa. ¡Después de eso, deja que tu imaginación vuele y experimenta con otros sabores como vainilla, toffee, plátano o caramelo!
Dile adiós al café aburrido y atrévete a darle un giro divertido y delicioso a tu rutina matutina.
