Grado de Molienda en Función de la Cafetera

El grado de molienda del grano de café es crucial para el sabor final de la taza, y su importancia varía según el tipo de cafetera utilizada. En una máquina de espresso profesional, el grado de molienda influye significativamente en el resultado del café. Si el molido es demasiado fino, el café saldrá gota a gota, recalentándose y resultando en un café corto, cargado y amargo. Por otro lado, si la molienda es muy gruesa, el café saldrá rápido y sin extraer todos sus componentes, resultando en un café aguado, sin aroma ni crema.

Por ejemplo, si se obtienen 30 mililitros (la cantidad ideal del espresso) en 25 segundos, el molino está en el punto ideal.

Es ideal corregir el grado de molienda prácticamente a diario, el sabor final del café depende de cuántos componentes se extraen de los granos tostados dentro de la preparación, lo cual está relacionado con el balance de agua, la cantidad de café, la temperatura del agua, el tamaño de la molienda.

Existen tres tipos principales de molienda: fina, media y gruesa, los cuales se ajustan a las necesidades de cada cafetera y al tiempo de extracción del café. 

Molienda Fina: Ideal para cafeteras express o profesionales, para compensar la reducción del sabor del café a medida que pasan los días desde su tostado, las cuales elaboran café en pocos segundos, se asemeja en grosor a la sal de mesa. Al frotarla entre los dedos, el café se queda pegado a ellos

Molienda Media: Adecuada para cafeteras Moka o italianas, con un periodo de extracción de poco más de dos minutos, su grosor es similar al de la arena de playa. Al tomar un poco de café entre los dedos, se desprende con facilidad.

Molienda Gruesa: Empleada en cafeteras de filtro, chemex o las de émbolo, con un tiempo de extracción de hasta cuatro minutos. Tiene un tamaño similar al del azúcar, al realizar la prueba de frotarla entre los dedos, estos se quedarán limpios

Café de Puchero o Pota: Utiliza la molienda más gruesa, ya que el café se deja macerar durante al menos diez minutos, la norma general es que cuanto más dure el tiempo de extracción del café, más gruesa debe ser la molienda.

Café instantáneo VS Café molido | Como saber elegir el cafe?

Al comparar el café instantáneo y el café molido es esencial considerar varios factores incluyendo sabor, conveniencia, contenido de cafeína y vida útil. 

Los fabricantes de café instantáneo tienden a utilizar granos robusta, que suelen tener un sabor más fuerte y amargo intenso, durante el proceso de secado y congelación el café instantáneo pierde algunos de los aceites que afectan el sabor.

Aunque el café molido ofrece un perfil de sabor más complejo y muchas más opciones de variedades de granos, tostados y sabores, regularmente de granos arábica conocidos por su sabor más delicado.

Para el café instantáneo generalmente utiliza granos robusta, que tienen un contenido de cafeína más alto para compensar cualquier cafeína perdida en el proceso de producción. del café instantáneo, y el contenido de cafeína naturalmente más alto del café robusta tiene una vida útil mucho más larga en comparación con el café molido, puede durar hasta 20 años, incluso después de abrirlo, lo que lo convierte en una opción ideal para los amantes del café en movimiento.

Por otro lado, el café molido requiere equipo de preparación y ofrece un proceso de elaboración de café más complejo, que muchos aficionados al café consideran como un ritual relajante. 

En los últimos años ha habido una tendencia hacia la mejora del sabor y la calidad del café instantáneo con opciones gourmet, orgánicas y de comercio justo, opciones premium de café instantáneo, como la variedad de tueste medio, ofrecen una experiencia de café sabrosa y satisfactoria que rivaliza con el café tradicional.

Los granos arábica, son conocidos por ofrecer a menudo notas de sabor sutiles y únicas, si bien el café instantáneo ofrece una conveniencia inigualable y una vida útil más larga, el café molido es preferido por su perfil de sabor y la experiencia de preparación brindando a los amantes del café más opciones para satisfacer sus preferencias y estilo de vida. 

La versatilidad del café instantáneo te permite adaptar tu bebida a tus preferencias y estado de ánimo. Esto ayuda personalizar tu experiencia con el café, lo que ser una forma emocionante de disfrutar de esta popular bebida, al experimentar con diferentes métodos de preparación, como la adición de especias o la creación de café helado instantáneo.

Para mi preferencia un espresso preparado con granos recien molidos sera mi eleccion y cual es la tuya?

La cafeína y el sabor del café

La cafeína puede afectar el sabor del café. Un estudio publicado en el Journal of Food Science concluyó que la cafeína puede debilitar temporalmente nuestras papilas gustativas, haciendo que el sabor de las comidas y las bebidas nos parezca menos dulce.

Este estudio utilizó 107 participantes que consumieron café con y sin cafeína, y se encontró que la cafeína puede influir en la percepción del sabor.

Además, el proceso de tostado del café también puede afectar el sabor y la cantidad de cafeína en la bebida final. Cuanto más tostado esté un grano de café, más café perderá durante el proceso, lo que puede influir en el sabor y la cantidad de cafeína en la taza.

El grado de tostado afecta al color de los granos, al sabor, a los aromas y al cuerpo de la infusión

Beneficios del café arábica

El café arábica es la única variedad alcalina, lo que conlleva mejores beneficios para la salud en comparación con otras variedades más ácidas, su sabor suave y lleno de matices permite percibir tonos afrutados y menos amargos, debido a su mayor contenido de aceites y azúcares naturales en comparación con el café robusta.

El café arábica se distingue por ser un diurético natural, ya que la cafeína que contiene incrementa el flujo de sangre hacia los riñones e inhibe la absorción de sodio, lo que explica sus potenciales cualidades diuréticas, se cultiva entre los 600 y los 2.400 metros de altitud, en zonas de clima cálido y con una humedad determinada, lo que influye en la calidad de los frutos. El café arábica cultivado por encima de los 1.000 metros se considera de mayor calidad.

Beneficios para la piel y el cabello: El café arábica potencia la circulación sanguínea, lo que aporta más oxígeno y elimina residuos en el cuero cabelludo, ayudando a fortalecer, incrementar y evitar la caída del Cabello, sus agentes actúan como antienvejecimiento, antiarrugas, reafirmantes, anticelulíticos, antiacné, astringentes, exfoliantes y antioxidantes en la piel.

 Tipos de café arabica 

Typica: Esta variedad se cultiva principalmente en América Central, Jamaica y Asia. Es conocida por su acidez limpia y notas dulces. Se trata de una mutación natural de la variedad Typica que ocurrió en las islas africanas de Bourbon, de ah su nombre, destaca por su dulzura, con aromas y sabores afrutados y acaramelados. Su fruto puede ser rojo, amarillo o naranja. 

Bourbon: Esta variedad es una mutación natural del Typica y se encuentra en toda América Latina. Es conocida por su acidez limpia y notas dulces. Su fruto es rojo y se caracteriza por una producción baja, susceptibilidad a las plagas y buena calidad en taza, destaca por ser dulce con aromas y sabores afrutados y acaramelados, su fruto puede ser rojo, amarillo o naranja. 

Caturra: Esta variedad de la especie Arábica proviene de la variedad Bourbon, es un arbusto de porte bajo de gran producción que permite un gran adensado de cultivo. A mayor altura aumenta su calidad aunque disminuye su producción y al probarlo destacan sus notas cítricas, acidez brillante y cuerpo medio bajo.

Gesha o Geisha: Esta variedad es originaria de la ciudad etíope de Gesha, pero se cultiva en Panamá y Costa Rica, siendo el gesha panameño uno de los mejores cafés premium.

Blue Mountain: Este café es considerado como el mejor del mundo y es cultivado a gran altura en las montañas.

Café Robusta vs Café Arábica

 El café robusta es mas resistente y require de menos cuidados que el arabiga, se cultiva a menores altitudes y es menos susceptible a plagas que afecten la planta, lo que lo hace menos costoso de producir, el cultivo del café robusta representa el 40% de la producción mundial y es más rentable y económico debido a su adaptabilidad al terreno, su alta concentración de cafeína entre 1,7% y un 3,5%  casi el doble comparado con el café arabica, que funciona como un repelente natural para los insectos y sus plagas ya que para muchos de ellos es una sustancia tóxica

En contraste, el café arábica es menos resistente a las plagas, requiere un clima subtropical fresco y es muy vulnerable al frío y a los insectos, lo que hace que su cultivo sea mucho más costoso, el café arábica contiene más aceites y azúcares naturales, lo que le aporta un sabor más afrutado y menos amargo.

El café arábica es conocido por ser mucho más aromático, lo que lo convierte en un café de más fácil digestion, el café arábica tiene entre un 1% y 1,5% de cafeína mucho menos que el café robusta, y ofrece una gama mucho más amplia de sabores gracias a la particularidad de contener más aceites y azúcares, lo que lo hace menos amargo y más afrutado, en contraste resulta ser un poco más caro debido a lo laborioso y delicado del proceso de producción, pero el resultado final vale la pena. 

Para los que gustamos del un café a cualquier hora del dia siempre hay la preferencia por el café arábica por encima del robusta por su sabor más suave y aroma.

En cuanto a las produccion la encontramos en casi todos los paises que producen café y representa aproximadamente el 60% de la produccion mundial en contraste el robusta tiene el 40% restante

Cuales son los efectos en el Cerebro de beber Café

Para muchos, el café de la manana es un ritual que no se pueden perder, y no son pocos quienes lo toman varias veces más a lo largo del día. El café podría ser beneficioso para el cerebro, según ciertas evidencias científicas, la cafeína es un estimulante del sistema nervioso central que al consumirla, pasa rápidamente a nuestro cerebro. Sus efectos se perciben a partir de los 15 minutos tras la ingesta y duran hasta seis horas, y se deben a la capacidad que tiene, debido a su estructura molecular, para bloquear los receptores de adenosina, que son las moléculas que inducen el sueño.

 Estos efectos pueden llegar a producir consecuencias negativas, como el aumento en la frecuencia cardíaca, la presión arterial, la micción o la diarrea, y contribuir al insomnio y a la ansiedad, una nueva investigación demostró que el consumo regular de cafeína puede modificar la materia gris del cerebro. 

La cafeína es una sustancia que cruza la barrera hematoencefálica, por lo que sus niveles cerebrales son significativos en aquellas personas que son consumidoras habituales de café o de bebidas de cola, se ha observado que la cafeína tiene efectos en neuronas, sobre todo en los receptores del neuromodulador adenosina, lo que sugiere que su presencia continua podría influir sobre los mecanismos de degeneración que ocurren en las demencias. 

Sin embargo, la evidencia en esta dirección a veces es contradictoria, la cafeína puede afectar la calidad y cantidad del sueño y provocar un deterioro de funciones cognitivas como la toma de decisiones, la resolución de conflictos, la memoria de trabajo y el aprendizaje.

En general el consumo excesivo de bebidas estimulantes, muchas veces combinadas con alcohol, puede generar alteraciones del sistema nervioso central, lo que puede producir algunas conductas de tipo posicionales o explosivas. La falta de sueño también puede afectar la memoria y la concentración, lo que dificulta el rendimiento académico, especialmente si el sueño se interrumpe crónicamente.

Cómo preparar el café perfecto

Para preparar un café perfecto requiere seguir ciertos pasos y considerar algunos algunos consejos para lograrlo que aqui presento:

Lo mas importante es empezar por la seleccion de los mejores granos, se recomienda comprar café de especialidad y asegurarse de que tenga menos de 60 días desde el tueste, el café, al igual que muchos otros alimentos, se deteriora con el tiempo en la medida en que está expuesto al oxígeno

Es recomendable moler el cafe antes de la preparacion, ya que conserva todo el aroma y sabor, al moler café este se oxida rápidamente y pierde sus compuestos aromáticos volátiles en poco tiempo. 

Para preparar un café que emocione incluso al cafetero más exigente, es importante asegurarse de que se cuenta con una cafetera italiana (o moka)

La temperatura del agua y la concentración final de los componentes del café son de vital importancia. La concentración ideal se alcanza sin dificultad cuando el café se prepara siguiendo algunos métodos específicos, como el turco,  con la cafetera de émbolo o la prensa francesa. 

Es importante contar con agua de calidad para preparar el café y es recomendable que el agua tenga un sabor lo más neutro posible y no tenga mucho contenido en minerals.

Evitar errores comunes: Algunos errores muy comunes al preparar café son, no limpiar la cafetera adecuadamente, utilizar agua de baja calidad, no seleccionar granos de café de buena calidad, y no seguir los pasos adecuados para la preparación del café.

Por que el café de Veracruz es único

El café de Veracruz posicionado como el mejor del pais por su cuidadosa selección y manejo de cultivo en la region, su alta calidad y sabor distintivo de este café se atribuyen mayormente a las condiciones climáticas y del suelo de la región, que proporcionan un entorno ideal para su desarrollo. En Veracruz la combinación de factores naturales han contribuido a la formación de su perfil de sabor único y apreciado a nivel nacional e internacional. 

¿Veamos qué hace único al café de Veracruz?

En primer lugar la altura de los bosques de Veracruz favorece a sus cafetales de sombra, los cuales generan una alta calidad en el fruto, estas plantaciones dependen mucho menos de fertilizantes y agroquímicos, lo que las hace balanceadas ecológicamente, se utilizan variedades arábigas de porte alto, lo que contribuye a la singularidad y excelencia del café veracruzano.

La región de Veracruz, con su clima tropical de montaña, suelos volcánicos y abundancia de recursos hidráulicos, ha sido históricamente idónea para la plantación de extensos cafetales, lo que ha llevado a que el café esté fuertemente ligado a la identidad cultural veracruzana y a su tradición gastronómica

En resumen, la combinación de factores naturales, culturales y la tradición cafetalera en Veracruz hacen que su café sea verdaderamente único y excepcional en términos de calidad y sabor.

Cafe de Veracruz | De mayor calidad en México

 El café mexicano es uno de los mejores y cuenta con denominacion de origen en el estado de Veracruz algo que distingue y garantiza su caldiad,y reconocimiento en el mundo. Es estado de Veracruz cuenta con las condiciones como el clima que es tropical, agua en abundancia y suelos potencialmente ricos, lo cual favoirece la plantacion de esta fabulosa planta en casi todo el estado convirtiendose en identidad cultural y tradicion gastronomica.

El estado de Veracruz es reconocido por su produccion del café de mayor Calidad en Mexico y en cuanto a mayor produccion el estado de chiapas produce mayor volumen, sin embargo Veracruz destaca por su dominio en concurso donde se ha posicionado en el primer lugar con el café de major Calidad.

Veracruz junto con chiapas son dos de las 16 denominaciones de origen del cafe con las que cuenta el pais 

En Veracruz se encuentra una linea montanosa de 250 km aproximadamente que se denomina la ruta del café desde Zongolica hasta Naolinco  y alrededores de la region son lugares con mas premios y mas visitados por el turismo don la gente puede conocer sembradios cafetaleros y probar algunas mezclas,

No cabe duda que en Mexico el vafe de Veracruz es el mas consumido gracias que sus tierras y caracteristicas unicas permiten la prodccion de los mejores granos, a pesar de la reconocida Calidad del la produccion veracruzana se enfrenta con grandes desafios como la plaga que en temporadas afecta a casi el 50% de la superficie cultivada,  

En los bosques endemicos de Coatepec aun se sigue con la tradicion de mas de 200 anos de historia desde que la planta conservando la especie de café Arabica, pues la sombra de estos bosques favorecen el Desarrollo de la platacion del cafeto.

Como se prepara un café tradicional mexicano

El café de olla es bastante común en México. Es reconocido como una bebida tradicional mexicana y forma parte de la cultura cafetera del país, se caracteriza por su sabor dulce y especiado, gracias al uso de ingredientes como el piloncillo (azúcar morena), la canela y en ocasiones otras especias como el clavo y el anís estrellado. 

Esta forma de preparar café es muy apreciada y popular en México y se ha transmitido de generación en generación. Se cree que el café de olla surgió durante la Revolución Mexicana en 1910, aunque no hay información concreta sobre su origen exacto.

Preparar "café de olla", consiste  en llevar el agua a ebullición en una olla y luego agregar el café molido junto con las especias. El café se deja hervir a fuego lento durante unos minutos para que los sabores se mezclen y luego se cuela para servir. Disfruta de su apreciado sabor único y su aroma delicioso. 

Receta de café de olla:

Ingredientes:

4 tazas de agua

1/2 taza de café molido

2 ramas de canela

1 piloncillo (azúcar morena) o al gusto

Instrucciones:

En una olla, lleva el agua a ebullición.

Agrega el café molido, las ramas de canela y el piloncillo.

Deja que hierva a fuego medio durante unos minutos.

Retira la olla del fuego y deja reposar durante 5 minutos.

Cuela el café para eliminar los posos y las especias.

Sirve caliente y disfruta de tu café de olla tradicional mexicano.

El café de olla es una experiencia que vale la pena probar si tienes la oportunidad, es una verdadera joya de la cultura cafetera mexicana.

Comportamiento de las plantas ante un fenómeno astronomico

Empecemos por definir que es un eclipse? 

Un eclipse solar ocurre cuando la Luna se interpone entre la Tierra y el Sol, proyectando una sombra sobre la superficie terrestre. Durante este fenómeno, la luz del Sol disminuye abruptamente, lo que afecta los procesos biológicos de las plantas, según un estudio  realizado por investigadores de la Universidad de Wyoming durante el eclipse solar total de 2017 proporcionó nuevas perspectivas sobre los efectos del eclipse en la vegetación. 

Se observaron cambios en la morfología de las hojas de las plantas, como un aumento en el grosor de la cutícula cerosa que las recubre, lo que podría protegerlas de la radiación ultravioleta. Esto resalta la importancia de eventos ambientales significativos que pueden influir en la salud y el rendimiento de los ecosistemas terrestres.

Los científicos han observado cambios en la fotosíntesis a travez  de la uticzacion de tecnicas avanzadas de monitoreo, la transpiración y la temperatura foliar de las plantas durante el evento además las plantas pueden exhibir una serie de respuestas fisiológicas durante un eclipse solar. Por ejemplo, algunas especies pueden experimentar cambios en la transpiración, la apertura y cierre de estomas, y la temperatura foliar. Estas respuestas pueden variar según la especie de planta, su ubicación geográfica y las condiciones ambientales locales.

Como afecta un eclipse a las plantas de café? 

Debemos tener en cuenta que la información disponible sobre la reacción de las plantas de café ante un eclipse puede ser limitada. Se necesitarían más investigaciones específicas para obtener una comprensión completa de cómo las plantas de café responden a este fenómeno astronómico.

Durante un eclipse solar, la disminución repentina de la luz solar puede afectar a las plantas de café de varias maneras. La reducción de la luz puede inducir una disminución en la tasa de fotosíntesis de las plantas, ya que interpretan la disminución de la luz como un anochecer. 

Esto puede afectar el crecimiento y desarrollo de las plantas  especialmente aquellas que dependen en gran medida de la luz solar para su  metabolismo sin embargo, es importante tener en cuenta que la duración y la intensidad del eclipse pueden influir en la magnitud de estos efectos.

Al día de hoy no podemos enumerar todas las variedades de plantas de café que son más resistentes a este fenómeno ya que hay muchas variedades que pueden crecer en condiciones adversas con fuerza y vitalidad,  ante el frío, la humedad o enfermedades.

Como influye el clima en la producción de café?

Como influye el clima en la producción de café?

El conocimiento y la comprensión de estos factores climáticos son fundamentales para los productores de café, ya que les permiten tomar decisiones informadas y aplicar prácticas agrícolas adecuadas para maximizar la producción y la calidad del café.

El clima tiene una influencia significativa en la producción agrícola y en las actividades humanas en general, afecta la calidad del suelo, la cantidad de lluvias, la temperatura y otros factores que impactan directamente en la producción de alimentos y en las actividades económicas.

Por ejemplo, en las regiones tropicales se cultivan productos como el café, la caña de azúcar y la banana debido a su clima cálido, las regiones cafetaleras, como las áreas montañosas de Veracruz en México, se caracterizan por tener un clima adecuado para el cultivo de café, donde la combinación de altitud, temperatura, precipitación y humedad relativa proporciona las condiciones óptimas para el crecimiento de los cafetos. 

La altitud juega un papel importante, que influye en luminosidad y cantidas de lluvia, la temperatura y en la formación de los sabores y aromas característicos del café, ya que el las regiones de mayor altitud suelen tener temperaturas más frescas, lo que permite una maduración lenta y uniforme de los granos.

La temperatura es el factor clave en la producción de café y las óptimas para este cultivo suelen situarse en un rango de 18 a 24 grados Celsius.

El café requiere una cantidad adecuada de agua para su desarrollo, pero un exceso de lluvia puede ser perjudicial, ya que provoca enfermedades y afecta la calidad de los granos. Por otro lado, periodos de sequía prolongados también afectan negativamente la producción.

La Fascinante Historia del Café en México | De los Olmecas a la Era Moderna

Dice la historia que el café fue introducido en México desde las Antillas a través del puerto de Veracruz, y se cree que se sembró por primera vez en la región olmeca de Acayucan. Sin embargo, existen diferentes versiones sobre cuándo exactamente llegó el café al país.

Existen teorias que en el ano 1740 fue conado los franceses importaron el café desde la isla de martinica, otra Teoria dice que que don Juan Antonio  Gomez de Guevara, conde de onate originario de Espana  habia traido una planta de café de cuba para ser plantado en la hacienda de Guadalupe que se ubica en amatlan de los reyes a unos 15 minutos de cordoba.

En 1803, Alexander von Humboldt visitó Nueva España y reportó que no se producia café y que el consume era raro cosa que a nuetros dias ha cambiado mucho pues a mas de dos siglos la hacienda de Guadalupe sigue de pie y activa para el turismo. Se puede decir que el cultivo de café no era exitoso inicialmente pero poco a poco se expandio a los estados de Chiapas, Puebla y Oaxaca, para entonces Veracruz ya era el principal productor de café en México hasta la primera mitad del siglo XX. En ese mismo ano poco antes de la independencia de nuestro pais se llevó a cabo la primera exportación del grano: 210 sacos que fueron enviados a España.

Las áreas de Sierra Madre Oriental, el Eje Neovolcánico y la Sierra Madre Sur  donde se localizan los cafetales son áreas montañosas de dificil acceso pero muy favorables para el Preciado y aromatico, aunque Tambien lo encontramos en zonas de baja altura desde los 600msnm,