El mezcal, cuyo nombre proviene del náhuatl "mexcalli", que significa "pencas de maguey cocidas", es una bebida alcohólica tradicional mexicana originaria del estado de Oaxaca. Se elabora a partir de la destilación del zumo fermentado de varias especies de agave. Esta bebida típica en México, también es un gran estimulante entre la población indígena.
La elaboración del mezcal comienza con la cosecha de la planta de agave. Una vez madura, se cortan las hojas, dejando solamente el corazón, conocido como "piña". Esta piña es cocida en hornos de lena y posteriormente molida para despues proceder con la fermentacion. La Norma Oficial Mexicana estipula que solo se deben usar ciertas especies de agave, como el Agave Angustifolia, Agave Esperrima, Agave Weberi, Agave Potatorum y Agave Salmiana.
¿Qué fue primero el tequila o el mezcal?
El primero que se creó fue el mezcal, “porque el tequila es un mezcal”, afirma la maestra catadora por la Academia Mexicana de Catadores de Tequila, Vino y Mezcal, Carlota de Garay Montoya.
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